North Carolina Røget Svinekødssandwiches

Stemmer: 2

Tid: 2 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

I det sydlige USA bruges røget svineskulder oftest til sandwich. Svinekødet marineres og røges i timevis, indtil kødet let falder fra hinanden. Det rives derefter i stykker i hånden eller med en gaffel og lægges på sandwich. Kød fjernet fra skulderens overflade anses for at være særligt lækkert, da dets fibre er sprødere og mere forkullede. Krydr kødet med North Carolina-sauce (opkaldt efter den stat, hvor eddikebaserede barbecuesaucer bruges) og læg det på en sandwich eller mellem de to halvdele af en bolle. Nyd den søde og sure smag og krydrede aroma af hjemmelavet røget svinekød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1 (3,5 kg) svinebov med ben, med skind
1 hoved hvidløg, delt i fed og skrællet
3/4 kop Memphis-marinade, opskrift nedenfor
2 kopper North Carolina Vinegar BBQ Sauce, opskrift nedenfor
8 - 10 bløde burgerboller
450 g Coleslaw
Derudover5 kopper æble- eller andre træflis, udblødt i vand i 30 minutter

Memphis Shake Marinade

1/4 kop sød paprika
3 spsk. brunt sukker
2 spsk. tørret oregano
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
1 spsk. stødt ancho peber
2 teskefulde groft salt
1 tsk sellerisalt

North Carolina Eddike BBQ Sauce

3 spsk. æblecidereddike
3/4 kop sukker
1/3 kop ketchup
1/4 kop honning
1/4 kop groft salt
2 spiseskefulde knuste røde peberflager
1,5 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, hamburgerboller, barbecuesauce, æblecidereddike, ancho peber, paprika, sellerisalt, oregano, ketchup, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav små snit over hele svineskulderen med en skarp kniv, og stik hvidløgsfed i snit. Gnid derefter hele kødet ind i den tørre Memphis-marinade, dæk til, og stil i køleskabet natten over.

Eddike BBQ-sauce i North Carolina-stil.

I en mellemstor gryde varmes eddike og sukker op ved middel varme, indtil det er opløst. Sluk for varmen, og rør ketchup, honning, salt, paprika og sort peber i.
Forvarm en udendørs grill til indirekte middelhøj varme ved at opvarme en blanding af briket og trækul på den ene side af grillen. Placer risten over kullene. Placer svinekoteletten med skindsiden opad i en aluminiumspande fyldt med 1,5 kopper vand. Placer panden på den koldere side af grillen. Kast 1 kop gennemblødte træflis på kullene og luk låget, så ventilationsåbningerne placeres direkte over kødet.

Når kullene er afkølet til middellav varme, forvarm skorstenstarteren helt op med briketter og trækul. Når der ikke længere kommer røg ud af ventilationsåbningerne, cirka hver time, tilsæt kul og 1 kop gennemblødte træflis til grillen. Hold en moderat, røget varme (det er okay, hvis den bliver varmere, når du tilføjer kul, og varmere, når de varmes op). Vend kødet, hver gang du tilføjer kul, for at sikre jævn rygning.
Røg boven i cirka 6 timer. Et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af kødet, skal vise 82 °C.

Hæld 1 liter ud. Barbecuesauce i North Carolina-stil og sæt til side. Når kødet når en temperatur på 82 °C, begynder du at pensle hele overfladen med den resterende sauce og eventuel saft hvert 20. minut. Fortsæt med at ryge kødet med låget lukket i yderligere 1-2 timer. Svinekødet er færdigt, når et indre temperaturtermometer viser 93 °C.
Læg skulderen over på et skærebræt og lad den hvile i 15 minutter. Fjern derefter skindet. Træk to store stykker kød fra benet og riv dem i stykker i hånden, med en gaffel eller i skiver. Bland det revne kød med barbecuesauce, og brug 1 kop sauce for hver 3 kopper kød.
Fyld to halve bløde boller med kød og server med coleslaw.

Opskrift Pulled pork på boller med coleslaw.

Memphis Shake Marinade

I en lille skål kombineres paprika, brunt sukker, oregano, hvidløg, ancho, salt og sellerisalt.

Blandingen kan opbevares i en tæt lukket beholder på et køligt, tørt sted i 2 måneder..