Svinekødsribben i ingefær-appelsinlage

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 669, samlet fedt 39 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 45 G., kulhydrater 34 G., fiber 1 G., kolesterol 156 mg, natrium 750 mg, sukker 31 G.

Disse grillede svinekødsribs imponerer med deres flerlagede smag. De marineres først i en saltlage af appelsin, brunt sukker, ingefær og anis, gnides derefter med en blanding af cayennepeber og sort peber og grilles til sidst, penslet med en hjemmelavet vinsauce, indtil ribbenene er saftige og smukt karamelliserede.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 appelsin
3/4 kop lys brun farin
1 stjerneanis
1 teskefuld syltede krydderier
2 skiver ingefær + 1 tsk revet skrællet ingefær
3 lag svinekødsribben (fra mørbraden), der vejer 450 g hver.
2 teskefulde vegetabilsk olie
1 fed hvidløg, revet
1/4 spsk. tør sherry
1/3 kop letsaltet kyllingebouillon
1/3 kop balsamicoeddike
1/4 kop letsaltet sojasauce
1/4 tsk cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekødsribben, balsamicoeddike, sherry, ingefærrod, Appelsiner, brunt sukker, barbecuesauce, stjerneanis, stødt cayennepeber, grillkrydderi

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered saltlagen:

Brug en grøntsagsskræller til at skrælle appelsinskallen i tre brede strimler. Pres 3 spiseskefulde appelsinsaft ud og sæt til side. I en mellemstor gryde blandes 2 strimler skal, 4 kopper vand, 1/3 kop salt, 1/2 kop brunt sukker, stjerneanis, syltekrydderi og ingefærskiver. Kog ved middelhøj varme under hyppig omrøring, indtil salt og sukker er opløst. Tag gryden af varmen og rør 4 kopper koldt vand i; lad det køle af til stuetemperatur.
Læg ribbenene med kødsiden nedad på et skærebræt. Stik en kniv ind mellem membranen og benene i den ene ende, løsn derefter membranen med fingrene og fjern den forsigtigt. Læg ribbenene i et ildfast fad og hæld saltlagen over dem. Dæk til og stil dem i køleskabet natten over.

I mellemtiden tilberedes saucen.:

I en lille gryde varmes vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt hvidløg og revet ingefær; kog i 1 minut. Tilsæt sherry, bring det i kog, og kog indtil det er let reduceret, 1 til 2 minutter. Tilsæt den resterende 1/4 kop brun farin, 3 spsk appelsinjuice, den resterende 1 strimmel appelsinskal, kyllingebouillon, eddike og sojasauce, og kog indtil det er reduceret til ca. 1 kop, 8 til 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad den køle af. Gem 1/4 kop af saucen til servering; brug resten til at pensle ribbenene. Saucen kan laves op til 1 dag i forvejen.
Forvarm grillen ved at forberede den indirekte varmezone: Hvis du har en gasgrill, forvarm den til medium-høj varme, sluk derefter halvdelen af brænderne og skru ned for varmen på de resterende brændere. Hvis du har en kulgrill, skal du rive kullene til side, når de er brændt ned.
Tag ribbenene op af saltlagen og dup dem tørre. Bland 1/2 tsk sort peber og cayennepeber i en skål og gnid blandingen over ribbenene. Læg dem med bensiden nedad på den koldere del af grillen; dæk til og steg i 1 time. Pensl med 1/2 kop af saucen; dæk til og steg i yderligere 1 time, og pensl med mere sauce 10 minutter før færdigretter. Læg dem over på et skærebræt og skær i skiver. Server med den resterende sauce.