Asiatisk svinekødsribben

Stemmer: 1

Tilberedning - Svinekødsribben i asiatisk stil

Tid: 2 timer og 15 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Svinekødsribben er populære ikke kun i det vestlige køkken, men også i det asiatiske køkken. Deres karakteristiske smag kommer fra den søde og syrlige sauce, der pensles på ribbenene under tilberedningen. Ribben skåret fra mørbraden er ret kødfulde og lækre, men for at sikre, at kødet er saftigere, mørere og mere smagfuldt, anbefales det først at marinere dem i en specielt tilberedt asiatisk saltlage. Denne saltlage reducerer også rygetiden betydeligt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 stykker (450 g hver) svinekødsribben
1 appelsin
3/4 kop brunt sukker
1 stjerneanis
1 tsk krydderier til syltning
2 skiver ingefær plus 1 tsk revet ingefær
2 teskefulde vegetabilsk olie
1 fed hvidløg, revet
1/4 spsk. tør sherry
1/3 kop letsaltet kyllingebouillon
1/3 kop balsamicoeddike
1/4 kop sojasauce
1/4 tsk cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, sherry, balsamicoeddike, sojasauce, stødt cayennepeber, krydderi til grillet kød, Anisfrø, Appelsinjuice

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered saltlagen.

Brug en grøntsagsskræller til at fjerne 3 brede strimler skal fra appelsinen. Pres 3 spiseskefulde appelsinsaft ud og sæt til side. I en mellemstor gryde kombineres 2 strimler skal, 4 kopper vand, 1/3 kop salt, 1/2 kop brun farin, anis, syltekrydderi og ingefærskiver. Kog ved moderat varme under hyppig omrøring, indtil salt og sukker er opløst. Tag lage af varmen og rør 4 kopper koldt vand i; afkøl til stuetemperatur.
Placer ribbenene på et skærebræt med den kødfulde side nedad. Brug en kniv til at løfte membranen og adskille den fra benene. Læg ribbenene i en bradepande, hæld saltlagen over dem, dæk til og stil dem i køleskabet natten over.

I mellemtiden tilberedes saucen..

Varm vegetabilsk olie i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og revet ingefær. Sauter i 1 minut. Hæld derefter sherryen i, bring det i kog, og lad det simre i 1-2 minutter, indtil vinen er delvist fordampet. Rør den resterende 1/4 kop brun farin, 3 spsk appelsinjuice, 1 strimmel appelsinskal, kyllingebouillon, eddike og sojasauce i, og lad det simre i 8-10 minutter, indtil saucen er delvist fordampet. Tag gryden af varmen og lad den køle af.

Sæt 1/4 kop sauce til side til servering, brug den resterende mængde til at pensle ribbenene under rygningen (saucen kan laves dagen før tilberedning af ribbenene).
Forbered din grill til indirekte varme. Forvarm en gasgrill til medium-høj varme, sluk derefter halvdelen af brænderne og skru ned for varmen på de resterende brændere til medium-lav. For en kulgrill skal du rive kullene til side, når de er brændt ned.
Tag ribbenene op af saltlagen og dup dem tørre med køkkenrulle. Bland 1,5 teskefulde sort peber og cayennepeber i en skål. Gnid blandingen over ribbenene. Placer dem med kødsiden opad på den koldere side af grillen, dæk til og røg i ca. 1 time. Pensl derefter ribbenene med 1/2 kop sauce, dæk til og røg i yderligere en time. Ca. 10 minutter før slutningen af tilberedningstiden pensles ribbenene med sauce igen. Læg ribbenene over på et skærebræt og skær dem i skiver. Server med saucen.