Grillede enchiladas i folieindpakninger

Stemmer: 1

Sådan laver du grillede enchiladas i folie

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Traditionelle mexicanske enchiladas er tortilla-rør fyldt med forskelligt fyld, bagt i ovnen med sauce og ost. De er lige så lækre grillet, bagt i foliepakker. Denne mere "camping"-version af retten er perfekt til en udendørs frokost. Enchilada-fyldet er en blanding af strimlet grillet kylling, dåserefriturebønner og majs. Købt sauce bruges også. Rørene lægges på en bund af sauce på folie, forsegles og grilles. Et par minutters opvarmning er alt, hvad det kræver, da alle ingredienserne allerede er kogt i pakkerne.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 dåse (280 g) enchiladasauce (ca. 1 og 1/4 kop)
2 spsk. olivenolie
2 kopper tern af grillet kylling (ca. 200 g)
220 g revet pepper jack-ost (ca. 2 kopper)
1 dåse (425 g) refried beans
1 kop frossen, optøet majs, stegt over ild
1 tsk tørret oregano
12 tortillas, 15 cm i diameter.
Cremefraiche og frisk koriander til servering
Limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortilla, tomatsauce, grillet kylling, majs, bagte bønner, peber jack ost, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til middelhøj varme. Beklæd arbejdsfladen med fire 45 cm tykke ark kraftig non-stick folie. Pensl folien med olivenolie (dette vil hjælpe enchiladasene med at blive sprøde i bunden). Smør 1 spiseskefuld enchiladasauce i midten af hvert ark.
I en stor skål blandes kylling, 1 kop ost, stegte bønner, majs, oregano, 2 spsk enchiladasauce, en knivspids salt og lidt stødt sort peber.

Stabl tortillaerne og pak dem ind i et fugtigt papirhåndklæde. Varm dem i mikrobølgeovnen i 15-30 sekunder, indtil de er bløde. Placer tortillaerne på en ren overflade. Fordel kyllingefyldet jævnt i midten af hver enchilada (ca. 1/4 kop pr. enchilada) og rul dem til et rør.
Placer 3 enchiladas med sømmen nedad på hvert ark folie over saucen. Top med yderligere 3 spiseskefulde sauce, og drys derefter jævnt med den resterende kop ost. Bring de to korte ender af folien sammen og fold to gange for at forsegle tæt; fold siderne ind for at danne pakker.
Grill enchiladasene med sømmen opad, indtil osten er smeltet, og enchiladasene er varmet igennem og sprøde i bunden, cirka 7 minutter.
I mellemtiden varmes den resterende enchiladasauce op i en lille gryde eller mikrobølgeovn. Åbn forsigtigt foliepakkerne og top med den varme sauce, cremefraiche og koriander. Server med limebåde.

Note

Osten kan sætte sig fast i folien under stegning. Sørg for at bruge non-stick folie, og placer alt på non-stick siden!