Kyllingeenchiladas med avocado og tomatillosauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Kyllingeenchiladas med avocado-physalissauce

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Efter at have dyppet tortillas i hjemmelavet tomatillo-salsa, fyldes de med en blanding af færdigkøbt bagt kylling og koriander, tops med mere salsa og drys med Monterey Jack-ost. Bag indtil saucen bobler og server med traditionelle toppings som guacamole eller cremefraiche.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Salsa Verde:

12 physalis-frugter, renset for bægere og vasket
2 jalapeñopeberfrugter (stilk fjernet)
3 poblano peberfrugter
1 stegt kylling (ca. 1,3 kg), fjern benene og hak kødet groft
Lidt hvid eddike
0,5 l cremefraiche
1 tsk stødt spidskommen
1/2 bundt grofthakket frisk koriander (blade)
Saft af 2 limefrugter
Salt og friskkværnet sort peber
Ekstra jomfruolivenolie
3 hakkede fed hvidløg
1,5 tsk stødt spidskommen
1/4 kop premium hvedemel
3 kopper dåse kyllingebouillon
1 løg, skåret i halve ringe, og 1 løg, skåret i 4 stykker
Hakkede blade af 1/2 bundt frisk koriander
225 g revet på et groft rivejern Monterey Jack-ost
12 store majsmelstortillas, opskrift majstortillas
Grov guacamole, se opskriften nedenfor

Grov guacamole:

4 modne avocadoer
Saft af 3 limefrugter
1/2 hoved rødløg, hakket
1 knust fed hvidløg
2 tyndt skåret serrano chili
1 stor håndfuld finthakket frisk koriander
Ekstra jomfruolivenolie
Groft salt og friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: salsasauce, tortilla, guacamolesauce, løg, hvidløg, serranopeber, jalapeno peber, limesaft, koriander, spidskommen, cremefraiche, Avocado, malede kirsebær, Monterey Jack-ost, kylling, ancho peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered salsaen: Kom tomatillos, jalapeñopeber og løg i en gryde, og hæld derefter nok eddike og vand i til at dække grøntsagerne. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil tomatillos er møre, ca. 10 minutter. Hæld vandet fra. Kom grøntsagerne i en blender, tilsæt spidskommen og puré. Tilsæt koriander, limesaft og salt, og blend, indtil ingredienserne er blandet.
Forbered fyldet: Placer poblano-peberen direkte over en gasblus og steg den, drej den med en tang, indtil skindet er sort og forkullet. (Hvis du har et elektrisk komfur, læg peberen på en bageplade og placer den under grillen i ovnen, drej den med en tang, indtil skindet er sort.) Skræl peberen, fjern kerner, kernehus og skær den i tern.

I en mellemstor gryde opvarmes 2 kopper olivenolie ved middel varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt og karamelliseret, 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut. Rør spidskommen i og steg i 1 minut. Drys derefter mel over gryden og steg under omrøring i yderligere et minut. Hæld gradvist bouillonen i under konstant omrøring. Bring det i kog under omrøring for at forhindre melet i at sætte sig fast i bunden af gryden. Væsken skal tykne. Tilsæt kylling, hakkede jalapeño- og poblano-peberfrugter og koriander, og krydr rigeligt med salt og peber.

Samling af retten: Forvarm ovnen til 180°C. Tag et stort ildfast fad.

Dyp en tortilla i tomatillosalsaen og læg den på et skærebræt. Kom en generøs klat kyllingeblanding i midten, drys med lidt ost, og rul tortillaen, så fyldet er indeni. Brug en spatel til at flytte den med sømmen nedad i et ildfast fad.

Fyld de resterende tortillas og arranger dem i formen. Dryp den resterende tomatillo-salsa over og drys med den resterende ost. Bag uden låg i 30 minutter, indtil saucen bobler, og der opstår revner i overfladen. Server varme med guacamole og cremefraiche.
Grov guacamole: Skær avocadoen i halve og fjern stenen. Skrab kødet ud med en spiseskefuld og kom det i en skål. Mos avocadoen med en gaffel, men lad nogle stykker være intakte. Tilsæt de resterende ingredienser: rødløg, hvidløg, serranochili, koriander, limesaft og olivenolie, og vend det hele sammen. Dæk med husholdningsfilm, og sørg for at det rører guacamolens overflade helt (dette forhindrer den i at blive brun), og stil den i køleskabet i 1 time før servering.