Lasagne med blomkål og vilde svampe

Stemmer: 1

Foto af retten: Johnny Miller

Bunden af bagepladen blev først dækket med en tomatsauce lavet af tomater, basilikum, persille og honning. En lille mængde béchamelsauce, lavet af ristet blomkål, mælk og muskatnød, blendet i en blender, blev derefter tilsat. Lag af lasagne blev tilsat. En osteblanding af ricotta, timian, Pecorino Romano og Fontina-ost blev tilsat. Blancherede svampe, såsom aspe-svampe, honningsvampe eller porcini-svampe, blev tilsat. Retten blev bagt og serveret med den resterende tomatsauce.

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

En opskrift på lasagne, en selvstændig ret, der serveres til højtider og store fester. De nederste lag af lasagnen er dyppet i tomatsauce, mens det øverste lag er toppet med en bagt osteskorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til tomatsaucen:

2 spsk. olivenolie
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
En knivspids tørrede flager rød peber
1,5 teskefulde honning
2 spsk hakket frisk basilikaen
Groft salt og friskkværnet peber
3 spsk hakket frisk persille
3 kopper dåse blommetomater i sin egen saft, sammen med saften

Til blomkåls-béchamelsaucen:

1 blomkålshoved
2 spsk. olivenolie
Groft salt og friskkværnet peber
4 spsk (60 g) usaltet smør
1/4 kop hvedemel
5 kopper varm sødmælk
1/8 tsk friskrevet muskatnød
1/2 kop fint revet ost Pecorino Romano

Til lasagne:

30 g tørrede porcini-svampe
Groft salt
16 tørrede lasagneplader
450 g ricottaost af fåremælk
1 stort æg
3/4 kop hakket frisk persille, plus ekstra til pynt
3 tsk finthakket frisk timian
1 kop fint revet Pecorino Romano-ost
Friskmalet peber
3 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg, knust
700 g frosne vilde svampe af forskellige sorter
(porcini-svampe, rørhatte, aspe-svampe, honning-svampe og smør-svampe), hak
2 skalotteløg, finthakkede
600 g ost Fontina, riv groft

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: løg, hvidløg, blommetomater, basilikum, persille, honning, blomkål, mel, mælk, muskatnød, Pecorino Romano-ost, svampe, pastalasagne, ricottaost, timian, skalotteløg, Fontina-ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered tomatsauce: I en gryde varmes olivenolie op til middelhøj varme.

Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er blødt, ca. 8 minutter. Tilsæt hvidløg og peberflager og steg i yderligere 30 sekunder. Tilsæt tomater og basilikum i panden og fortsæt med at stege, mens du moser tomaterne med en spatel, indtil saucen tykner, ca. 10 minutter.

Krydr med salt og peber. Kom saucen i en blender og blend den, indtil den er glat. Kom den tilbage i gryden, og tilsæt persille, honning, 1/4 tsk salt og peber efter smag.
Tilbered béchamelsaucen med blomkål: Forvarm ovnen til 180 °C. Del blomkålen i buketter, skær de større i mindre buketter, og læg dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Tilsæt 1,5 kopper vand til fadet, dæk med aluminiumsfolie, og kog, indtil de er møre, ca. 1 time. Tag dem ud af ovnen.

I en stor gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt melet og kog under omrøring i 30 sekunder. Fortsæt med at røre, hæld 4 kopper varm mælk i, skru op for varmen til middelhøj, og bring det i kog. Kog under omrøring, indtil saucen tykner, ca. 5 minutter.

Tilsæt blomkålen, skru ned for varmen, og fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af, og blend derefter, indtil den er glat. Si saucen over i en ren gryde, og bring den i kog ved svag varme. Rør muskatnød, ost, salt og peber i efter smag, og lad det simre i 1 minut. Fortynd om nødvendigt saucen med den resterende varme mælk.
Tilbered lasagne: Kom porcini-svampene i en skål med 1 1/4 kop kogende vand og lad dem trække i 30 minutter. Bring i mellemtiden en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt lasagnepladerne og kog i 5 minutter; hæld vandet fra i et dørslag og skyl under koldt vand. Læg dem over på et serveringsfad. Skru ovntemperaturen op til 190 °C.
I en separat skål blandes ricottaost, æg, 1/2 kop persille, 1 tsk timian og 1/2 kop Pecorino Romano-ost; krydr med salt og peber.
Varm olivenolie op i en stor gryde ved høj varme. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut. Tilsæt svampeblandingen og steg indtil den er blød, ca. 4 minutter. Tilsæt skalotteløg og steg indtil de er gyldenbrune, ca. 6 minutter.

Si porcini-svampene gennem en si, gem væsken, hak dem groft og kom dem i gryden; kog i 1 minut. Tilsæt svampevæsken og fortsæt med at koge i yderligere 6 minutter, indtil væsken næsten er helt fordampet. Rør de resterende 2 teskefulde timian og 1/4 kop persille i, krydr med salt og peber. Tag gryden af varmen.
Fordel lidt af tomatsaucen i bunden af et ildfast fad på 25 x 35 cm. Hæld derefter en lille smule béchamelsauce i og top med 4 lasagneplader. Fordel derefter lidt af osteblandingen, lidt af champignonblandingen og drys med lidt fontinaost og pecorino romano. Krydr med salt og peber.

Fortsæt med at lægge ingredienserne lagvis i samme rækkefølge, gentag 3 gange mere, og afslut de sidste lag med lasagneplader, béchamelsauce og pecorino romano-ost.
Placer lasagnen på en bageplade, dæk med aluminiumsfolie, og bag den i ovnen i 30 minutter. Tag låget af, og bag videre i 30-40 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag den ud af ovnen, drys med persille, og lad den hvile i 15 minutter. Server lasagnen med den resterende tomatsauce.