Stegt andebryst med vilde svampe og gulerods- og blomkålspuré

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 391, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 35 G., kulhydrater 9 G., fiber 5 G., kolesterol 151 mg, natrium 747 mg, sukker 2 G.

En cremet gulerods- og blomkålspuré er et vidunderligt supplement til det sprødskårne, saftige stegte andebryst. Og med en vild svampesauce vil din and virkelig skinne. Vælg flere smukke svampe, såsom kantareller, rørhatte og østershatte, og skær dem forsigtigt i skiver, så formen på hver svamp bevares, for en elegant ret i restaurantstil.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

andebryst

450 g af en blanding af friske svampe, såsom porcini-, østers- og kantarel-svampe
4 andebryst, 170-220 g pr. stk., udbenede, med skind
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 fed hvidløg, knust
1/4 kop letsaltet kyllingebouillon
3 spiseskefulde koldt usaltet smør
1,5 spsk friskpresset citronsaft
2 spsk hakket frisk persille

Gulerods- og blomkålspuré

350 g gulerødder, skåret i små stykker
350 g blomkålsbuketter, skåret i små stykker
Groft salt og friskkværnet sort peber
0,5 kopper piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: andebryst, blomkål, gulerod, citronsaft, østershatte, kantarel svampe

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Vask og trim svampene, og skær dem derefter i halve eller kvarte på langs for at vise deres naturlige former.
Lav krydsformede snit i andeskindet med en skarp kniv. Drys med 1,5 tsk salt og 3/4 tsk sort peber.

Varm olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svampe, hvidløg, ¾ tsk salt og ¼ tsk sort peber. Steg under omrøring, indtil svampene er gyldenbrune, og al væsken er fordampet, 6-8 minutter. Tilsæt bouillon, smør, citronsaft og persille, og steg under omrøring, indtil smørret er smeltet, og væsken er tyknet til en sovs. Hold varm.
Varm en stor stegepande med tyk bund op ved middelhøj varme, og tilsæt derefter anden med skindsiden nedad. Steg, indtil fedtet begynder at løsne sig fra skindet, ca. 2 minutter, og skru derefter ned for varmen til middel. Hæld overskydende fedt fra stegepanden, hvis der er for meget (brug en stor spatel til at holde anden på plads).
Fortsæt med at stege anden uden låg og uden at flytte den, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt, cirka 10 minutter. Vend anden, og fortsæt med at stege, indtil et termometer stukket ind i den tykkeste del af brystet viser 57 °C for medium-rare, cirka 1 minut mere. Læg anden over på et skærebræt, og lad den hvile i 5 minutter.
Skær hvert bryst diagonalt i 5-6 skiver. Fordel gulerods- og blomkålspuréen på 4 tallerkener, top med de skivede andebryst. Tilsæt svampe og sauce og server.

Gulerods- og blomkålspuré:

Kom gulerødder og blomkål i en mellemstor gryde med tyk bund sammen med 1 tsk salt, 1/2 tsk sort peber og 1 kop vand. Bring det i kog ved middel varme, læg låg på og skru ned for varmen. Lad det simre, indtil grøntsagerne er meget møre, cirka 30 minutter.
Kom grøntsagerne i en foodprocessor. Tilsæt piskefløden og blend, indtil den er glat. Kom puréen tilbage i panden, varm den op ved middel varme, og smag til med salt og peber. Puréen kan laves dagen i forvejen og varmes op igen.