Grillet kalkun med fyld på spyd

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1091, samlet fedt 55 G., mættede fedtstoffer 18 G., proteiner 102 G., kulhydrater 44 G., fiber 5 G., kolesterol 384 mg, natrium 1899 mg, sukker 9 G.

Når du steger en kalkun på spyd, slipper du for konstant at skulle pensle og smøre den: stegepanden roterer og fordeler saften, hvilket resulterer i saftigt, mørt kød med sprød skind. I mellemtiden kan du bage brødfyld i drypbakken under kalkunen, så den kan suge den lækre saft til sig.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 kalkun på 5,5-6,5 kg, vingespidserne trimmet
3 spsk. brunt sukker
1 spsk paprika
Vegetabilsk olie til at pensle kalkunen
6 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
Specialudstyrrotisseriespyd; køkkengarn; engangsbageplade af aluminium, der måler 22 x 32 cm; elektronisk stegetermometer

Fyldning

110 g usaltet smør
2 spiseskefulde frisk salvie, hakket
2 spiseskefulde frisk timian, hakket
3 stilke selleri, hakket
2 gule løg, hakket
3 kopper kalkun- eller kyllingebouillon
2 store æg
0,5 kop hakkede friske persilleblade
16 kopper gammelt hvidt brød i tern

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, brunt sukker, paprika, salvie, timian, persille, selleri

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til middelhøj varme, og juster spyddet i henhold til producentens anvisninger. Bind kalkunen med snor for at holde den kompakt, og sæt den derefter på spyddet. Sæt spydgaflerne i fuglen, og spænd skruerne godt fast.
Kalkun:

I en lille skål blandes sukker, paprika, 2 spiseskefulde salt og 1 spiseskefuld sort peber. Gnid kalkunen på alle sider med vegetabilsk olie og drys med krydderiblandingen. Placer spyddet på grillen. Hvis du har en stor, kugleformet kulgrill, skal du placere en 23x33 cm engangsdrypbakke under kalkunen. Hvis du har en gasgrill med flere brændere, skal du placere en 23x33 cm engangsdrypbakke eller en lille bageplade under kalkunen, afhængigt af afstanden mellem fuglen og grillristen. Fjern om nødvendigt grillristene og placer bagepladen på plads. Dæk grillen til og steg, indtil skindet begynder at blive let brunt, cirka 20 minutter.

Tag låget af grillen, pensl kalkunen med smeltet smør, drej den langsomt på spyddet, dæk derefter grillen til og fortsæt stegningen i yderligere 40 minutter.
Fyldning:

I mellemtiden smeltes smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt salvie, timian, selleri, løg, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber, og kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt bouillonen, og bring det i kog. Tag det af varmen. Pisk æg og persille sammen i en stor skål. Tilsæt brødet, og tilsæt derefter bouillon og grøntsager, og rør rundt.
Efter 1 times stegning tages grillen af, og fyldet placeres forsigtigt i drypbakken under kalkunen. Dæk grillen til, og stegningen fortsættes, indtil et termometer stukket i den tykkeste del af låret viser 74 °C, og fyldet er gyldenbrunt på toppen og varmet igennem. Gå yderligere 1 time til 1 time og 15 minutter. Fjern fyldet tidligere, hvis bunden begynder at blive brun for hurtigt. Tag kalkunen af spyddet, og lad den hvile i 30 minutter, før den skæres ud. Hold fyldet varmt, indtil det skal serveres.