Grillet kylling marineret i surmælk

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 857, samlet fedt 54 G., mættede fedtstoffer 18 G., proteiner 64 G., kulhydrater 26 G., fiber 1 G., kolesterol 254 mg, natrium 1566 mg, sukker 22 G.

Kyllingen bindes med snor og grilles på et spyd, hvilket sikrer jævn tilberedning og en sprød, mørk gylden skind. Før grillning marineres kyllingen i en lage lavet med surmælk, cayennepeber, koriander og paprika. Resultatet er meget saftigt og lækkert med en behagelig krydret smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop fastpakket lysebrunt sukker
6 fed hvidløg, knust
1 spsk. korianderfrø
2 tsk røget paprika
0,5 tsk + 1/8 tsk cayennepeber
1 hel kylling (ca. 2 kg)
3 kopper surmælk eller kefir
2 spiseskefulde usaltet smør
2 spiseskefulde æblecidereddike
0,5 tsk stødt koriander
1/4 tsk hvidløgspulver
Specialudstyrrotisseriespyd, kødsnor eller engangsbakke

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, brunt sukker, stødt cayennepeber, paprika, koriander, hvidløgspulver, surmælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Saltlage:

I en lille gryde opvarmes 1 kop vand med 1/4 kop salt, brunt sukker, hvidløg, korianderfrø, 1,5 tsk paprika og 0,5 tsk cayennepeber ved svag varme, mens du rører, indtil saltet er opløst. Lad det køle helt af. Kom kyllingen i en stor plastikpose med lynlås. Hæld saltlage og kærnemælk i, og luk posen. Stil kyllingen på køl i mindst 4 timer eller natten over, og vend den en eller to gange i løbet af denne tid.
Tag kyllingen op af saltlagen og dup den tør cirka 30 minutter før grillning. Lad den hvile ved stuetemperatur.

Forbered grillen ved at installere rotisseriespyddet i henhold til producentens anvisninger. Forvarm grillen til medium varme og forbered den indirekte varmezone: på en gasgrill skal du slukke for den/de midterste brænder(e); på en kulgrill skal du rive kullene til siderne.
Bland smør, eddike, stødt koriander, hvidløgspulver og den resterende 1/2 tsk paprika og 1/8 tsk cayennepeber i en gryde. Varm ved svag varme under omrøring, indtil smørret smelter. Sæt til side.
Bind kyllingen med køkkensnor:

Bind benene sammen, og bind vingerne tæt ind til kroppen for at skabe en afrundet kyllingeform. Når grillen når 160-175 °C (325-355 °F), placer kyllingen på spyddet. Stik spyddets tænder ind i kyllingen for at sikre, at det sidder godt fast; stram skruerne. Hvis snoren bliver løs, bind den igen. Placer spyddet på grillen med drypbakken nedenunder. Tænd spyddet.

Flyt kullene til siderne af grillen, og placer en drypbakke i midten for at opsamle fedt fra kyllingen og forhindre opflamninger.
Dæk grillen til og steg kyllingen, pensl den med urtesmør hvert 30. minut, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, og skindet er brunet og sprødt, 2 til 2 1/2 time. Hvis du griller på en kulgrill, skal du tilføje kul efter behov for at opretholde en temperatur på 160 °C til 175 °C.
Sluk for rotisseriet. Hvis du bruger en gasgrill, skal du slukke alle brændere og lade kyllingen hvile på rotisseriet i 10 minutter før udskæring. Hvis du bruger en kulgrill, skal du placere kyllingen på rotisseriet på en bageplade beklædt med folie og lade den hvile i 10 minutter før udskæring.