Honningrøget kalkun

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 670, samlet fedt 30 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 80 G., kulhydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 258 mg, natrium 1507 mg, sukker 11 G.

Tilbered en luksuriøs kalkun med en unik smag til højtiden med Molly Yehs opskrift. Molly starter med en tør marinade af salt og peber natten over, gnider derefter fuglen med chili for at få smag både indvendigt og udvendigt og fylder hulrummet med rødløg, citron, appelsin og timian. Kalkunen grilles for at få et fantastisk, saftigt indre med en lækker, syrlig, honningfarvet skorpe på ydersiden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun med en vægt på 4,5-5,5 kg.
2 spsk. sød paprika
1 spsk tomatpuré
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk stødt guajillo peber
0,5 tsk kommenfrø
0,5 tsk stødt koriander
0,5 tsk stødt spidskommen
1/8 tsk cayennepeber
6 skrællede hvidløgsfed
Olivenolie
1 lille rødløg, skrællet og halveret
1 appelsin
1 citron
1 bundt frisk timian
4 kopper kyllingebouillon (eller mere efter behov)
1/4 kop honning
Specialudstyrkøkkengarn

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, æblecidereddike, paprika, tomatpuré, guajillo peber, koriander, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tørmarineret kalkun:

Læg kalkunen i en bradepande med rist. Krydr rigeligt med salt og sort peber. Stil den i køleskabet uden låg i 8 timer eller natten over.
Forvarm en gasgrill til medium varme (ca. 175 °C).

Placer kalkunen på køkkenbordet, så den får stuetemperatur.
I mellemtiden kommes paprika, tomatpuré, eddike, guajillo chili, spidskommen, koriander, cayennepeber og 3 fed hvidløg i en foodprocessor og blends til det er pureret. Tilsæt lidt olivenolie, indtil du har en tyk pasta. Smag til og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt.
Fyld kalkunhulen med løg, appelsin, citron, timian og de resterende 3 fed hvidløg. Gnid kalkunen grundigt på alle sider med krydderipastaen. Bind benene stramt med køkkensnor. Stop vingespidserne ind under kalkunen. Tilsæt 2 kopper kyllingebouillon til bradepanden og dæk med folie.
Placer bradepanden midt på grillen, direkte på risten. Steg i 45 minutter. Fjern folien og tilsæt 2 kopper kyllingebouillon. Luk grilllåget og fortsæt stegningen, indtil kødets kernetemperatur når 63 °C, cirka 35 minutter mere.
I mellemtiden hældes honningen i en lille skål. Når kalkunen når 63 °C, tilsættes 0,6 dl af pandesaften til skålen med honningen og røres. Pensl fuglen på alle sider med honningblandingen med en pensel.
Luk grillen og fortsæt stegningen, indtil den indre temperatur når 68 °C, yderligere 15-20 minutter. Tag kalkunen ud og lad den hvile i 30 minutter (den indre temperatur vil fortsætte med at stige til 74 °C). Server!