Grillet kalkun med citronpeberglasur

Stemmer: 1

Sådan laver du - Grillet citron-peberglaseret kalkun

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 791, samlet fedt 43 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 88 G., kulhydrater 10 G., fiber 1 G., kolesterol 310 mg, natrium 1432 mg, sukker 7 G.

For at sikre, at en hel kalkun steges jævnt på grillen, og at skindet er sprødt, er det bedst at lave en butterfly-form på fuglen. Formarinér den i en velsmagende saltlage med urter og citron for ekstra saftigt og mørt kød. Pensl kalkunen med en citron-peberglasur flere gange under grillningen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

1 bundt frisk salvie
1 bundt frisk timian
1 citron, skåret i halve
1/4 kop groft salt
0,5 tsk sorte peberkorn
1 kalkun der vejer 6,5-7,5 kg.

Kalkun

110 g usaltet smør, koldt, skåret i små stykker
Olivenolie til at dryppe med

Citronpeberglasur

1/4 kop olivenolie
1 spsk. grofkværnet sort peber
1/4 kop honning
1 spsk. Worcestershiresauce
Skal og saft af 2 citroner (ca. 0,5 kop saft)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, salvie, timian, citron, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Saltlage:

Bland salvie, timian, citron, salt, peberkorn og 1,5 liter vand i en stor gryde. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil saltet er opløst, og vandet bliver duftende. Sluk for varmen og lad saltlagen køle helt af.
Læg kalkunen i en stegepose, en stor plastikpose eller en skål, der er stor nok til at rumme saltlagen. Hæld saltlagen i, og luk posen, eller dæk skålen med et låg. Hvis der ikke er plads nok til al saltlagen, skal du sørge for i det mindste at tilsætte krydderurter, citron og peberkorn.

Opbevares i køleskabet mindst natten over eller op til 3 dage. Når kalkunen er klar til tilberedning, tages den ud af køleskabet og saltlagen hældes fra.
Kalkun:

Dup kalkunen tør med køkkenrulle. Placer den med ovnrummet nedad på en rist i en bradepande, og lad den hvile på køkkenbordet i cirka 2 timer, så den har stuetemperatur.
Brug en køkkensaks eller kniv til at fjerne kalkunens rygrad og knæk brystbenet for at flade fuglen ud som en sommerfugl. Vend den om og dup den tør. Adskil forsigtigt skindet fra kalkunens muskler med fingeren, og tryk smørklatter mellem skindet og kødet over hele overfladen. Dryp med olivenolie og krydr med salt og sort peber.
Forvarm grillen til 200°C.
Placer kalkunen med skindsiden nedad på grillen. Skru ned for varmen til 175 °C, og luk låget. Grill, indtil kalkunen let løsner sig fra risten og viser grillmærker, cirka 20 minutter.
I mellemtiden forberedes glasuren.:

I en stor nonstick-pande ved middel varme opvarmes olivenolie og tilsættes sort peber. Steg ved middel varme, indtil olien er tilsat pebersmag, 6-8 minutter. Tilsæt honning, worcestershiresauce, citronskal og citronsaft til den samme stegepande. Skru op til middelhøj varme og steg under omrøring, indtil glasuren begynder at simre, og skru derefter lidt ned for varmen. Tag glasuren af varmen og lad den stå, indtil den tykner let, ca. 2 minutter.
Vend kalkunen om og pensl skindet med citron-peberglasuren. Luk grilllåget og fortsæt stegningen. Pensl med glasuren hvert 30. minut, indtil et termometer stukket i låret viser 71 °C, 1 til 2 timer.
Tag kalkunen af grillen og lad den stå ved stuetemperatur, dækket med folie, i 30 minutter før udskæring.