Lammepita med granatæbleglasur, mynte på spyd, grillede tomater og græsk coleslaw

Stemmer: 1

Sådan laver du - Lammepita med granatæbleglasur, mynte på spyd, grillede tomater og græsk grønkålssalat

Tid: 6 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

En lækker middelhavsinspireret forret lavet af små fladbrød, serveret med spydstegte lammeskiver i en granatæbleglasur og en forfriskende græsk coleslaw. Lammelåret rulles til en stram rull og marineres i en blanding af granatæblejuice og rødvin, olivenolie og aromatiske urter. Ideelt set marinerer kødet i 24 timer for at give sin fulde bouquet af livlige smagsoplevelser. Under spydstegningen pensles det regelmæssigt med en blanding af granatæblemelasse og mynte. Den forfriskende smag af denne glasur komplementerer det saftige lam perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lam i granatæbleglasur med mynte på spyd

1 halvt lammekølle uden ben (ca. 1,8 kg), butterfly-snittet
4 fed hvidløg, tyndt skåret
1 kop granatæblejuice
1 kop rødvin
0,5 kopper olivenolie
2 spsk. hakket oregano
2 spsk hakket rosmarin
1 spansk løg, hakket
2 laurbærblade
Saft af 1 citron
1 spsk granatæblemelasse
2 spsk finthakket mynte
2 spiseskefulde Dijon-sennep
Saft af 2 citroner

Græsk kålsalat

1/4 kop friskpresset citronsaft
1/4 kop olivenolie
2 spsk finthakket dild + ekstra til servering
1 teskefuld honning
2 fed hvidløg, knust til en pasta
1 kop rødkål, finthakket
Et halvt hoved hvidkål, revet i stykker
1 stor gulerod, revet
180 g smuldret feta
8 varme pitabrød, med eller uden huller, til servering
Cherrytomater, spydt på gennemblødte træspyd, til servering
Rapsolie til smøring
2 citroner, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, rødkål, gulerod, fetaost, granatæblemelasse, oregano, rosmarin, laurbærblad, mynte, dild, cherrytomater, pitabrød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lam i granatæbleglasur med mynte på spyd.

Krydr begge sider af lammekødet med salt og sort peber. Rul kødet stramt sammen og bind det med køkkensnor. Brug en kniv til at lave små snit over hele lammekødet. Fyld hvert snit med et stykke hvidløg. Læg kødet i en stor plastikpose.
I en skål blandes granatæblejuice, vin, olivenolie, oregano, rosmarin, løg, laurbærblad og citronsaft. Krydr med salt og peber. Hæld marinaden i posen med lammekødet. Pres luften ud og luk den tæt. Placer posen i en stor skål. Stil den på køl i mindst 4-24 timer, og vend posen flere gange i løbet af denne tid.

Tag lammekødet ud af køleskabet 30 minutter før grillning. Forvarm grillen til middel varme.
I en mellemstor skål blandes granatæblemelasse, mynte, sennep og citronsaft, og krydr med salt og peber. Sæt lammekødet på spyddet, og steg det, indtil et stegetermometer viser 57 °C (130 °F) ved medium stegning, 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter. Efter ca. 45 minutters stegning begynder du at pensle lammekødet med granatæblemelasseblandingen.
I mellemtiden tilberedes den græske grønkålssalat. Bland citronsaft, dild, honning og hvidløg i en stor skål. Krydr med salt og peber. Tilsæt rød- og hvidkål, gulerødder og fetaost. Vend for at fordele ingredienserne jævnt. Dæk grønkålen til og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.
Læg lammekødet over på et skærebræt og dæk det løst med folie. Lad kødet hvile i 15 minutter, før det skæres i skiver.
Mens kødet hviler, pensles tomaterne med rapsolie og drysses med salt og sort peber. Grill dem, indtil tomaterne er brunede på begge sider og møre, cirka 4 minutter.
Skær lammekødet i skiver. Læg de varme fladbrød på et stort fad. Top med det skivede lammekød, de ristede tomater og coleslaw. Dryp med citron og server.