Grillet caribisk kalkun med blommechutney

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

For at give kalkunen en caribisk smag skal du blot gnide den med en sød og krydret krydderiblanding og grille den. For at gøre dette skal du kombinere brun farin med cayennepeber, ingefær, hvidløg og andre aromatiske krydderier og gnide det over hele sommerfuglekalkunen. Du kan selv åbne kalkunen ved at skære rygraden af og flade kalkunen ud, så brystet danner midten af sommerfuglen, eller du kan bede slagteren om at gøre dette for dig. Denne metode tilbereder kødet mere jævnt, gør det saftigt, udvikler en gylden, sprød skorpe og gør det endelig lettere at grille. Server din grillede caribiske kalkun med en lige så smagfuld blommechutney.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 5,5-6,5 kg, butterfly-plukket af en slagter*
1 kg blommer, skåret i 1 cm store stykker.
1 stor skalotteløg, finthakket
0,5 kop finthakkede tørrede abrikoser
0,5 kop brunt sukker
1/3 kop rødvinseddike
1 spsk revet skrællet ingefær
1 spsk hakket timian
2 tsk gule sennepsfrø
0,5 tsk stødt allehånde
0,5 tsk stødt koriander
1/4 tsk cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, chutneysauce, blommer, tørrede abrikoser, ingefærrod, skalotteløg, vineddike, sennepsfrø, allehånde, koriander, stødt cayennepeber, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gnid kalkunenI en lille skål blandes brun farin, timian, koriander, stødt ingefær, paprika, allehånde, cayennepeber, hvidløg og 2 teskefulde salt. Dup kalkunen tør med køkkenrulle. Gnid hele overfladen med vegetabilsk olie og derefter med krydderiblandingen. Lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter før stegning.
Forvarm grillen til middelhøj varme og forbered indirekte varme.På en kulgrill rives kullene til side; på en gasgrill slukkes halvdelen af blussene. Smør grillristen med vegetabilsk olie.

Forbered kalkunenPlacer kalkunen på grillen med skindsiden opad og benene mod den varmere side (mørkt kød kræver mere varme). Dæk grillen til og steg, indtil kalkunen er gyldenbrun, og et termometer stukket ind i den tykkeste del af låret viser 74 °C, 2 1/2 til 3 timer. Læg kalkunen over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter.
I mellemtiden tilberedes chutneyen.I en mellemstor gryde blandes blommer, skalotteløg, tørrede abrikoser, brunt sukker, eddike, ingefær, timian, sennepsfrø, allehånde, koriander, cayennepeber og 1 tsk salt. Bring det i kog ved middel varme og lad det simre, indtil blommerne er møre, og væsken er tyknet, 10 til 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad den køle af. Server chutneyen med kalkunen.

Bemærk *

Hvis du griller en kalkun på en kulgrill, skal du bruge 2-2,5 kg trækul. For at bevare varmen skal du tilføje et par briketter hvert 30. minut..