Røget grillet kalkun

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 796, samlet fedt 33 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 114 G., kulhydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 377 mg, natrium 1738 mg, sukker 2 G.

For at sikre sprødt skind på røget kalkun, pensl den let med vegetabilsk olie, men pensl den ikke med noget andet under tilberedningen, da dette vil gøre skindet sejt. Røg kalkunen på en udendørs grill ved indirekte varme. Til sidst brunes den let direkte over kullene for at stege leddene omkring lår og vinger uden at udtørre brystkødet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 5,5-6,5 kg, optøet, fjern hals og indmad
1 spsk. sukker
1 spsk paprika
2-3 kviste rosmarin, bladene plukket
2 tsk fintrevet appelsinskal (1 appelsin)
2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrift:

Derudover:

Du skal bruge 2-3 kopper æble-, kirsebær- og/eller pekannøddetræflis. For en stærkere røget smag kan du bruge hickory- eller mesquite-træflis.

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Appelsinskaller, rosmarin, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dup kalkunen tør med køkkenrulle. Kom 2 spiseskefulde salt, 2 teskefulde sort peber, sukker, paprika, rosmarin og appelsinskal i en foodprocessor og blend, indtil det er jævnt fordelt. Løft forsigtigt skindet af bryst og lår med fingrene; gnid krydderiblandingen under skindet, ind i hulrummene og over hele overfladen. Lad den stå ved stuetemperatur, mens du forvarmer grillen, 30 til 60 minutter.
Læg 2-3 kopper æble-, kirsebær- og/eller pekannøddetræflis i blød i vand i mindst 30 minutter; hæld vandet fra. Forvarm grillen til 160-175 °C, og klargør den indirekte varmezone: på en kulgrill fordeles kullene ud til siderne af grillen; på en gasgrill slukkes halvdelen af brænderne. Placer en stor drypbakke under risten på et køligt sted på grillen.

Pensl kalkunen let med vegetabilsk olie og gnid den over det hele. Hvis du bruger en kulgrill, skal du sprede omkring halvdelen af de gennemvædede træflis over kullene; på en gasgrill skal du fylde en rygeboks med træflis og bruge den i henhold til producentens anvisninger. Når træflisene begynder at ryge, skal du placere kalkunen med brystet opad over indirekte varme, med benene tættest på kullene.
Dæk grillen til og røg kalkunen, indtil et stegetermometer, der stikkes i den tykkeste del af låret, viser 74 °C (165 °F), 3 til 4 timer. Tilsæt de resterende træflis cirka halvvejs. Tilsæt mere kul, eller juster ventilationsåbningerne efter behov for at opretholde temperaturen. Pensl ikke kalkunen under rygning, da dette kan gøre skindet sejt og sejt. Hvis dele af kalkunen (såsom vinger eller ben) begynder at brænde på grillen, skal du dække dem løst med folie.
Læg kalkunen forsigtigt over på den varme zone, og steg den uden låg, indtil den er let brunet i bunden, i 5-10 minutter. Læg kalkunen over på et skærebræt, og lad den hvile i 30-45 minutter, før den udskæres.

Kategorier: