Sprøde kyllingetacos med peanut chilisauce og Yucatan-inspireret coleslaw

Stemmer: 1

Sådan laver du - Sprøde kyllingetacos med peanut chilisauce og Yucatan Coleslaw

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

En let og sprød majstortilla serveres med strimlet kylling i Yucatan-stil, marineret i appelsinjuice og grillet. Kyllingen serveres med en frisk rødkålssalat, hjemmelavet peanut chilisauce og peanut relish. Tilføj eventuelt ost, bønner og andre taco-toppings efter eget valg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling i Yucatán-stil

0,5 kop friskpresset appelsinjuice
1/4 kop friskpresset limesaft
2 spiseskefulde stødt ancho peber
3 fed hvidløg, grofthakket
6 kyllingelår
2 spsk. rapsolie (canola)
Peanut chili BBQ sauce, til pensling 3 minutter før servering

Mesa BBQ-sauce

2 spsk. rapsolie (canola)
1 stort spansk løg, grofthakket
5 fed hvidløg, grofthakket
3 kopper dåsetomater i deres egen saft, purerede
1 kop vand
1/4 kop ketchup
1/4 kop rødvinseddike
1/4 kop Worcestershiresauce
3 spiseskefulde Dijon-sennep
3 spiseskefulde mørkbrunt sukker
2 spiseskefulde honning
1/4 kop melasse
3 spiseskefulde stødt ancho peber
3 spiseskefulde stødt pasillapeber
2 spiseskefulde chipotle peberfrugter i adobosauce, pureret

Peanut chilisauce

1 spsk. rapsolie (canola)
5 cm frisk ingefærrod, skrællet og finthakket
1,5 kopper Mesa BBQ-sauce, kokkens originale opskrift
2 kopper hjemmelavet kyllingebouillon eller færdigkøbt lavsaltbouillon
2 spiseskefulde sojasovs
1/4 kop jordnøddesmør
Hæld saucen over den stegte kylling og server på fladbrød.

Rødkålssalat

Et halvt rødkålshoved, fint hakket
1 lille rødløg, halveret og tyndt skåret
1/4 spsk. riseddike
0,5 kop friskpresset appelsinjuice
1/4 kop rapsolie
1 spsk. honning
1/4 kop hakkede korianderblade
2 spiseskefulde finthakkede friske mynteblade

Hjemmelavede taco-tortillas

3 kopper masa majsmel
1,5 tsk salt
2 og 1/4 kopper varmt vand
Vegetabilsk olie til stegning
Strimlet kylling, guacamole, bønner og ost til servering

Jordnøddesovs med koriander

0,5 kop finthakkede ristede jordnødder
1 spsk lys brun farin
2 spsk korianderblade, finthakkede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, Appelsinjuice, blommetomater, barbecuesauce, grøntsagsrelish, tacos, Jordnød, chipotlepeberfrugter i adobosauce, ancho peber, pasilla peber, koriander, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I et lavt ildfast fad blandes appelsin- og limesaft, chili og hvidløg, tilsættes kyllingelår, vendes for at panere og marineres i 1 til 4 timer i køleskabet.
Forvarm en grill eller en grillpande ved høj varme. Tag lårene op af marinaden og krydr begge sider med salt og peber. Grill i 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte. Pensl let med jordnøddesauce et par minutter, inden de er færdige.

Fordel tacos på tallerkener, top med kylling, peanut chilisauce, coleslaw og relish, og server.
Mesa BBQ-sauce

Varm olien op i en mellemstor gryde med tyk bund ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt, 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut. Tilsæt tomater og vand. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad det simre i yderligere 30-40 minutter under omrøring, indtil saucen tykner.

Kom det hele i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Smag til med salt og peber. Kom det i en skål og lad det køle af ved stuetemperatur. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge i en tætlukket beholder.
Peanut chilisauce:

Varm olie op i en mellemstor gryde ved middel varme; tilsæt ingefær og kog indtil den er blød. Skru op for varmen, tilsæt barbecuesauce og kyllingebouillon, og kog under omrøring, indtil det er reduceret til det halve. Rør sojasauce og jordnøddesmør i og kog i yderligere 5-7 minutter. Smag til med salt og peber.

Rødkålssalat:

Kom kål og løg i en stor skål. Bland eddike, appelsinjuice, olie og honning, og dryp dressingen over kålen. Tilsæt koriander, salt og peber efter smag. Drys med mynte. Lad det stå ved stuetemperatur i 20 minutter før servering.
Hjemmelavede tacos

Bland masa (majsstivelse), salt og varmt vand i en stor skål og rør, indtil dejen er glat. Bræk stykker af dejen og rul dem til kugler på cirka 4-5 cm i størrelse.

Skær en 4-liters pose på begge sider og åbn den for at danne et rektangel. Brug denne pose til at fore en tortillapresse, når du former tortillas, for at forhindre dem i at klistre: Placer den ene side af posen i bunden af pressen. Placer en kugle dej i midten, og fold den anden side af posen over dejen. Luk toppen af pressen, og tryk den godt fast for at danne tortillaformen.

I mellemtiden hældes 5 cm vegetabilsk olie i en stor, dyb gryde og varmes op til 175°C.

Placer tortillaen i den varme olie, og brug en metalspatel til at dyppe den i den varme olie flere gange, indtil den begynder at hæve op. Vend den om, og brug spatlen til at lave en fordybning i midten af tortillaen for at danne en tacoform. Læg den over på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.

Fyld hver taco med 2 spiseskefulde strimlet kylling, guacamole, bønner og ost eller ethvert topping, du kan lide.
Jordnøddesovs med koriander:

Lige før servering blandes alle ingredienserne i en lille skål.