Pulled Pork Tacos

Stemmer: 3

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Tilbered denne saftige svinekød i en fyldig, aromatisk sauce specielt til en mexicansk-inspireret middag og server den sammen med varme tortillas, strimlet kål, ost og syltede rødløg, så alle kan sammensætte deres egen lækre taco. Svineskulder er ideel til denne ret. Efter lang braisering i ovnen bliver den utrolig mør og kan nemt rives i fiberholdige stykker, mens adobosauce og chipotlepeber giver en subtil krydderiblanding med en lækker røget smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 udbenet svineskulder (1,8-2,3 kg)
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 spsk. olivenolie
2 løg, skåret i både, fjern ikke kernehuset
4 store fed hvidløg, knust
1,5 tsk hakkede oreganoblade (en halv håndfuld)
2 røde chilipeber, tyndt skåret
4 laurbærblade
1 flaske (0,33 l) mexicansk øl
2 kopper kyllingebouillon
Saft af 4 appelsiner, ca. 2 spsk.
1 chipotlepeber, uden kerner og finthakket, + 1 spsk adobosauce
Saft af 2 limefrugter
1,5 kopper hvidvin eller balsamicoeddike
0,5 kopper sukker
2 små rødløg, tyndt skåret
1 kop færdigkøbte syltede jalapeño- eller bananpeberringe
En kvart rødkålshoved, fint hakket
1 kop smuldret queso fresco eller 2 kopper revet Monterey Jack-ost
16 majs- eller hvedetortillaer, grillede (pak ind i et håndklæde for at holde varmen)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, svineskulder, queso fresco ost, tortilla, vineddike, balsamicoeddike, limesaft, Appelsinjuice, chipotlepeber, jalapeno peber, bananpeber, let øl, laurbærblad, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Krydr svinekødet rigeligt med salt og peber, og lad det hvile i 30 minutter.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm en stor gryde eller en tykbundet gryde op ved høj varme, tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, og vend panden to gange. Tilsæt svinekødet, og brun det jævnt på alle sider. Dette tager 10 til 12 minutter. Læg svinekødet over på en tallerken, og sæt det til side.

Skru ned for varmen til medium og tilsæt olivenolie i panden under omrøring et par gange. Tilsæt løg og hvidløg, salt og sort peber efter smag, oregano, 1 hakket chili og 2 laurbærblade, og sauter i 7-8 minutter. Deglasér panden med øl, og skrab eventuelle brunede stykker af bunden. Tilsæt kyllingebouillon og appelsinjuice.
Kom svinekødet tilbage i gryden (væsken skal være to tredjedele højere end kødets indhold), og bring det i kog. Dæk til, og sæt svinekødet i ovnen. Steg det, vend det halvvejs igennem, indtil det er meget mørt, ca. 2,5 til 3 timer.
Læg svinekødet fra panden over på et skærebræt og dæk det med folie for at holde det varmt. Når kødet er køligt nok til at håndtere, rives det i stykker med to gafler.
Lad den resterende væske simre i panden ved middel varme, indtil den er reduceret til det halve. Tilsæt chipotlepeberfrugter, adobosauce og limesaft. Tilsæt cirka to tredjedele af det revne svinekød og rør rundt. Køl det resterende revne svinekød af og sæt det i køleskabet til senere brug.
Tilbered de syltede rødløg, mens svinekødet braiserer.:

I en lille gryde bringes hvidvinseddike, sukker, salt, resterende chili og laurbærblad i kog ved svag varme. Kom det hakkede rødløg i en lille, lufttæt beholder. Hæld forsigtigt den varme marinade over løgene, læg låg på og ryst. Du skal muligvis åbne låget en smule for at løsne trykket. Ryst løgene kraftigt fra tid til anden. Opbevar i køleskabet.
Ved servering lægges svinekødet over på et fad og toppes med syltede løg og syltede jalapeño-ringe. Serveres med revet kål, smuldret ost og tortillachips.