Røget gedehals

Stemmer: 3

Tid: kl. 21.00
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 489, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 36 G., kulhydrater 47 G., fiber 5 G., kolesterol 107 mg, natrium 2173 mg, sukker 9 G.

Røgede gedehalse i asiatisk stil er en af de bedste opskrifter på gedekød. Halsene marineres først i sojasauce med en buket aromatiske krydderier og ryges derefter i flere timer over egetræsflis. Det andet trin involverer at hælde den samme marinade over de røgede gedehalse og braisere dem i ovnen, indtil de er møre. Men det er ikke alt. Den sidste detalje: stegning af halsene i smør, indtil de er sprøde. Tilberedningsprocessen kan tage op til to dage, men din belønning for den kedelige ventetid vil være utroligt saftigt og mørt kød med en fyldig smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gedekød

2/3 kop gul karrypulver
1 kop thailandsk sojasauce
1/4 kop asiatisk fiskesauce
2 tsk mørk chilipulver
2 tsk løgpulver
2 tsk hvidløgspulver
3 tsk. brunt sukker
3 tsk. stødt sort peber
3 teskefulde granuleret sukker
2 tsk stødt cayennepeber
1 tsk stødte sellerifrø
4 kaffirlimeblade
4 hele gedehalssegmenter (ca. 1 kg pr. stk.)
110 g usaltet smør, hakket
1 kop frisk koriander + ekstra til servering
0,5 kopper tørrede kirsebær
0,5 kopper hvidvin
Specialudstyrrøgeri og egetræs- eller hickoryflis

Karrypulver

2 spiseskefulde stødt gurkemeje
2 spiseskefulde stødt spidskommen
2 spsk. stødt koriander
2 spiseskefulde malede bukkehornsfrø
2 tsk stødt ingefær
2 tsk sennepspulver
2 tsk karryblade (en plante hjemmehørende i det indiske subkontinent, der er meget brugt i thailandsk og malaysisk køkken)
1,5 tsk stødt kardemomme
1 tsk sort peber
1 tsk kanel
1 tsk. stødt chili

Ris

2 kopper hvid langkornet jasminris
2 kopper kyllingebouillon
1,5 spsk. kokosmælk
1 spsk. ko-ghee

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gedekød, løgpulver, stødt cayennepeber, sellerifrø, tørrede kirsebær, hvidvin, fiskesauce, karry

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en gryde eller stegepande, der er stor nok til at rumme gedehalsene, blandes karrypulver, sojasauce, fiskesauce, chilipulver, løgpulver, hvidløgspulver, brun farin, sort peber, sukker, cayennepeber, sellerifrø og kaffirlimeblade. Tilsæt gedehalsene og dæk med 2 cm koldt vand. Mariner i køleskabet i mindst 8 timer og op til 16 timer.
Forvarm røgeren til 110 °C (230 °F). Tag gedehalsene op af marinaden, læg dem i røgeren, og røg dem, indtil de er gyldenbrune, 6-7 timer. Marinaden må ikke smides ud.

Forvarm ovnen til 120 °C (250 °F). Læg gedehalsene i marinaden, dæk tæt med folie, og steg dem i ovnen, indtil de er møre, 4-5 timer.
Kokosris:

Skyl risene under koldt vand, indtil vandet er klart. Bland ris, kyllingebouillon og kokosmælk i en gryde, læg låg på, og lad det simre i 8 minutter. Løsn risene med en gaffel, og lad dem simre under låg, indtil risene har absorberet væsken helt. Hæld risene i en stor skål, og rør forsigtigt ghee i. Pas på ikke at knuse risene. Hold dem varme.
Gedehalse:

Smelt smørret i en støbejernspande ved middelhøj varme. Tag gedehalsene op af marinaden, læg dem i panden og dryp med smør. Når smørret begynder at blive mørkt, tilsættes de tørrede kirsebær og vin, og det hele simrer. Tilsæt 2,5 kopper af marinaden, og lad det simre, indtil sovsen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Læg risen på serveringsfade. Top med gedehalse og kirsebær. Hæld forsigtigt lidt sauce over kødet og pynt med koriander.

Karrypulver:

Brug en meget ren kaffekværn eller morter. Mal krydderierne, mål dem og bland dem sammen. Opbevar dem i et glas i op til 6 måneder.