Røget svinekam i ølmarinade

Stemmer: 1

Tid: 49 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Svinekam marineret i en blanding af belgisk ale og amerikanske barbecuekrydderier er utrolig saftig og smagfuld. Grill den over trækul med røger, og kødet vil få en lækker buket af krydderier, humle og røgede aromaer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ølmarinade og svinekød

2,2 – 2,7 kg udbenet svinekam, skåret i 2,5 cm tykke bøffer.
0,7 l belgisk blond ale
2 spsk. brunt sukker
2 teskefulde havsalt
3 spiseskefulde druekerneolie
3 spsk. malteddike
1/4 kop hakkede estragonblade
6 allehåndeærter
Et par knivspidser stødt amerikansk krydderiblanding, opskrift nedenfor

Amerikansk BBQ Krydderiblanding

1 spsk. blanding af 4 peberkorn
1 spsk. sorte peberkorn
1 spsk. l. tørret laurbærblad, hakket
1 spsk tørret citronskal
2 tsk. tørrede skalotteløg
2 tsk. frysetørret ristet hvidløg
1 tsk anisfrø
1 tsk korianderfrø
1 tsk knuste røde peberflager
0,5 tsk allehånde ærter
0,5 tsk havsalt
Bland alle ingredienserne i en skål

Rygeapparat

2,2 kg æbletræblokke til rygning
2 kviste rosmarin
Bakke til den frigivne saft

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, let øl, laurbærblad, havsaltflager, druekerneolie, allehånde, Anisfrø, koriander, sort peber, rosmarin, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lav glas- eller keramikgryde piskes letøl, sukker, salt, vindruekerneolie, eddike, estragon, allehånde og et par knivspidser amerikansk barbecuekrydderi sammen. Læg svinebøfferne i marinaden. Gnid blandingen ind i bøfferne, dæk til og stil i køleskabet i 4-5 timer. Vend kødet én gang i løbet af denne tid.
Tag kødet ud af køleskabet, og lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter, før det ryges. Udblød æbletræskniv og rosmarinkviste i vand, og antænd 7 kg trækul. Placer en drypbakke fyldt med vand under grillen, hvor kødet skal steges, for at øge luftfugtigheden og opsamle eventuelt dryp.

Når kullene er varme og hvide, pustes der et par gange på dem for at starte ilden og fordele dem jævnt. Læg et par gennemblødte træstykker ovenpå. Pas på ikke at slukke flammen.

Røg i 50 minutter. Start rygningen med halvdelen af de forberedte kulblokke, og placer dem på hver side af kødet. Fortsæt med at opvarme flammen, og luk låget på grillen. Åbn skorstenen, og fjern skorstenshætten.

Kategorier: