Te-røget kylling

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 16 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Selv hvis du ikke har en ryger, er der en fantastisk måde at forkæle dig selv med ægte, hjemmelavet varmrøget kylling. Du kan tilberede den på komfuret i en dyb pande beklædt med folie og fyldt med en blanding af sort te, tørre ris og brunt sukker. Placer en damprist over blandingen, dæk hele panden med et låg, og varm den op ved høj varme. For at give din røgede kylling en vidunderlig asiatisk smag, gnid den først med en kinesisk krydderiblanding, og når den er færdig, pensl den med en soja-ingefærsauce. Denne kylling er krydret, velsmagende og perfekt til forretter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 spsk Sichuan peberkorn
1 tsk 5-krydderipulver
2 spiseskefulde groft salt
450 g kyllingelår uden skind og ben
1/4 kop hvide ris
3 spiseskefulde kinesisk sort te
2 spsk. brunt sukker
1/4 kop + 2 spiseskefulde Shaoxing vin eller halvtør sherry
2 spsk sojasauce, helst mørk (se bemærkning)
1 spsk. skrællet og hakket frisk ingefær
2 tsk. mørk sesamolie
5 forårsløg, tyndt skåret
1/4 kop hakkede jordnødder
Et halvt hoved isbergsalat
Srirachasauce eller anden asiatisk chilisauce, efter smag
Saften af en halv lime

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Sichuan-peber, fem krydderier, kyllingelår, sherry, sojasauce, ingefærrod, sesamolie, forårsløg, Jordnød, isbergsalat, Sriracha-sauce, kalk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rist sichuanpeberkornene på en tør stegepande, indtil de dufter, cirka 4 minutter. Køl let af, og mal dem derefter i en krydderikværn eller morter med salt og femkrydderipulver, indtil de er meget fintmalet. Gnid kyllingelårene med krydderierne. Læg dem i en skål, dæk med plastfolie, og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over.
Lad kyllingen nå stuetemperatur cirka 30 minutter før tilberedning.

Beklæd bunden af en wok, stegepande eller tung gryde med et dobbelt lag aluminiumsfolie. Bland ris, te og brun farin, og hæld det over folien. Placer en damper ovenpå, og fordel kyllingen jævnt på risten. Dæk til, og sæt ved høj varme. Røg kyllingen, indtil den er brunet og gennemstegt, cirka 12 minutter.
Mens kyllingen ryger, blandes Shaoxing-vin eller sherry, sojasauce, ingefær og sesamfrø i en lille gryde. Bring det i kog ved høj varme, tag det af varmen og lad det trække i 5 minutter. Pensl den færdige kylling med saucen.
Til servering skæres kyllingen i meget små stykker. Vend det i en mellemstor skål med forårsløg og jordnødder. Skær salaten i 40 firkanter eller trekanter. Dryp lidt chilisauce i hver salatskål og top med ca. 2 teskefulde tern af kylling. Dryp med limesaft og den resterende soja-ingefærsauce. Server.

Note

Mørk sojasauce er tykkere og en smule sødere end andre saucer. Den tilføjer en dybde af smag, der passer perfekt til kylling. Den kan findes i asiatiske butikker eller supermarkeder med en god asiatisk madafdeling.