Dampede boller med bøf og jordnøddesauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Dampede bøfboller med jordnøddesauce

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 911, samlet fedt 75 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 18 G., kulhydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 39 mg, natrium 768 mg, sukker 16 G.

"Jeg elsker dampede boller på grund af deres tekstur og søde smag," deler Molly Yeh. "Denne opskrift var inspireret af de lækre bøfboller, jeg fik i Hong Kong for længe siden. De blev serveret med en lækker jordnøddesauce, og jeg drømmer stadig om at prøve dem igen."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kød og marinade

1 spsk. sambal-olek
1 spsk. honning
2 tsk gul karrypulver
2 teskefulde groft salt
10 omdrejninger af en sort peberkværn
1-2 fed hvidløg, knust
1 dåse (400 g) kokosmælk, ryst godt
1 flanksteak på 450 g.

Dej til boller

1 kop premium mel
1 kop kagemel
3 spsk. granuleret sukker
1 og 1/4 teskefuld instantgær
3/4 tsk groft salt
2/3 kop varmt vand
1,5 spsk. konfekturefedt
Neutral vegetabilsk olie til at smøre skålen
1 spsk mørk sesamolie, til smøring

Jordnøddesauce

3 spsk jordnøddesmør, helst naturel uden tilsat sukker
1 spsk sambal-olek + ekstra til servering
1 spsk hakket jalapeño (fjern kerner)
1 tsk sojasauce
Skiver af syltede agurker, til servering
1 bundt frisk koriander

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sambal olek, Jordnøddesauce, syltede agurker, sandwichboller

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kød og marinade:

I en skål blandes sambal, honning, karrypulver, salt, sort peber, hvidløg og cirka to tredjedele af kokosmælken (ryst godt inden åbning). Gem den resterende kokosmælk til jordnøddesaucen. Læg bøffen i marinaden, dæk til og stil den i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.
Dej til boller:

I skålen på en røremaskine med dejkrog blandes mel, sukker, gær og salt. Tilsæt vand og fedtstof og bland i 10 minutter. Hæld dejen i en smurt skål og lad den hæve i 1-2 timer, indtil den er fordoblet i størrelse.

Skær otte firkanter på 8 cm ud af bagepapir. Del dejen i 8 stykker. Rul hvert stykke til en flad oval, cirka 15 x 7 cm. Pensl med sesamolie, fold dem på midten og placer dem på et stykke bagepapir. Læg bollerne i en bambusdamper med 2 cm mellemrum, dæk til og lad dem hæve et lunt sted (eller blot på køkkenbordet), indtil de er fordoblet i størrelse, cirka 30-40 minutter.
Jordnøddesauce:

I mellemtiden blandes den resterende kokosmælk, jordnøddesmør, sambal, jalapeño og sojasauce, og blendes, indtil det er glat. Hvis saucen er for tyk, tilsættes lidt vand. Lad den stå ved stuetemperatur indtil servering. Hvis du laver saucen i forvejen, så opbevar den i køleskabet, men tag den ud et par minutter før servering, så den kan nå stuetemperatur; ellers bliver den for tyk.
Varm en grill eller grillpande op ved middel varme.
Tag kødet op af marinaden, og ryst overskydende marinade af. Når grillen er varm, grilles kødet til den ønskede stegegrad, 4-8 minutter på hver side for medium-rare, afhængigt af kødets tykkelse. Lad kødet hvile i mindst 10 minutter.
Bring en stor gryde vand i kog. Damp bollerne over det kogende vand, indtil de er hævede, 10-12 minutter.
Skær kødet tyndt på tværs af fibrene. Server bollerne direkte fra dampkogeren med det skivede kød, jordnøddesauce, syltede agurker, sambal oeleksauce og koriander.