Baozi - dampede boller med svinekød

Stemmer: 3

Sådan laver du baozi - dampede svinekødsboller

Tid: 6 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 boller

Kinesiske baozi-boller laves med gærdej og fyld dampet i en damper, hvilket resulterer i en mør, luftig bolle med et saftigt indre. Denne opskrifts boller er fyldt med svinekød taget fra stegte spareribs marineret i hoisinsovs. Du kan tilberede spareribsene i forvejen, tage kødet op og lægge det til side. Før du samler bollerne, blandes det med revet kål og forårsløg, og tilsæt mere hoisinsovs efter behov. Dejen fortjener også særlig opmærksomhed. Den er lavet med en blanding af lige dele hvedemel og kagemel, hvilket resulterer i bløde og luftige boller.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

1 lag svinekødsribben (220-450 g)
3/4 kop hoisinsovs
1 kop revet kål
1 bundt forårsløg, tyndt skåret

Dej

1 pakke aktiv tørgær
0,5 kopper varmt vand
1,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
1,5 kopper kagemel
3 spiseskefulde sukker
0,5 tsk bagepulver
0,5 kopper varm mælk
1 spsk rapsolie + mere efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekødsribben, svinekød, hvidkål, hoisinsovs, forårsløg, gærdej, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

Læg ribbenene i en stor plastikpose med lynlås. Hæld hoisinsovsen i, luk posen og vend den forsigtigt rundt. Læg posen i en skål og stil den i køleskabet i 3 timer eller natten over.
Forvarm ovnen til 175°C.

Læg ribbenene på en bageplade med al marinaden. Dæk bagepladen med folie, sæt den i ovnen og bag, indtil kødet falder let af benet, cirka 2 timer. Pensl ribbenene hvert 30. minut under bageprocessen. Tag ribbenene ud af ovnen og lad dem hvile.
Når svinekødet er køligt nok til at håndtere, fjernes kødet fra benene og hakkes groft. Kom svinekødet i en stor skål sammen med kål og forårsløg. Hvis fyldet virker for tørt, tilsættes lidt mere hoisinsovs.
Dej:

Hæld vand i en lille skål og drys gæren i. Efter et par minutter vil gæren begynde at skumme og boble.
I en stor skål piskes mel, sukker og bagepulver sammen. Lav en fordybning i midten af melblandingen, og tilsæt den varme mælk, rapsolie og aktiv gær. Ælt dejen til en løs dej. Vend dejen ud på et meldrysset bord eller køkkenbord, og ælt den, indtil den er glat, blød og smidig, cirka 5-10 minutter.
Læg den i en let olieret skål og vend den om, så den dækkes med olie på alle sider. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hæve i 40 minutter til 1 time. Den skal fordobles i størrelse.
Forsamling:

For at forme bollerne, tag dejen ud af skålen og rul den til en lang snor. Skær snoren i 12 lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle og læg dem til side i en skål. Brug en kagerulle til at rul hver kugle til en cirkel på 10 cm (4 tommer), og sørg for at den er lidt tykkere i midten end i kanterne. Placer en topspiseskefuld fyld i midten af hver cirkel og klem kanterne sammen for at forsegle.
Placer bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og dæk med et rent køkkenrulle. Alternativt kan du placere bollerne i en stor bambusdampkoger i tre lag beklædt med bagepapir (4 boller pr. lag). Lad bollerne hvile i 10 minutter.
I mellemtiden fyldes en damper med vand og bringes i kog. Skær 12 cirkler à 10 cm ud af bagepapir. Når vandet koger, placeres bollerne på papircirklerne og dampes.

Note

Overfyld ikke dampkogeren. Steg om nødvendigt bollerne i portioner. Damp dem i 12-15 minutter, tag dem derefter ud og server dem varme.