Bøfburger med surkål

Stemmer: 4

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne burger bruger skirt steak, en billig udskæring fra oksens mellemgulv, der er værdsat for sin smag. Før stegning på panden marineres bøffen hel i en tør krydderiblanding, der indeholder enebær, peber, kanel og ingefær. Skær den grillede bøf tyndt mod fibrene og læg den på en bolle smurt med en sauce lavet af mayonnaise, ketchup, peberrod og eddike. Top bøffen med stegt surkål med kommenfrø og en smeltet skive schweizerost. Resultatet er saftigt og utroligt lækkert.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kød

2 tsk. sennepsfrø
5 enebær
5 sorte peberkorn
5 allehåndeærter
3 laurbærblade, smuldrede
1/4 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt ingefær
0,6 kg bøf
0,5 spsk. vegetabilsk olie

Sovs

0,5 kop mayonnaise
1/4 kop ketchup
1 spsk peberrod
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk Worcestershiresauce
1 lille skalotteløg, hakket

Forsamling

1 og 3/4 kop surkål
2 teskefulde kommenfrø
4 skiver schweizerost
4 boller (kaiserboller eller briocher), skåret i halve i siderne og ristet
0,5 kopper stegte løg på dåse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sennepsfrø, enebær, sort peber, allehånde, laurbærblad, kanel, ingefærrod, oksekød, mayonnaise, ketchup, peberrod, vineddike, Worcestershiresauce, skalotteløg, surkål, kommen, Schweizisk ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered kødet:

I en lille stegepande blandes sennepsfrø, enebær, sorte peberkorn og allehåndepeber samt laurbærblad. Steg ved middel varme under omrøring, indtil det dufter, ca. 3 minutter. Hæld det i en skål, lad det køle af, og mal det derefter i en krydderikværn sammen med kanel, ingefær og 1 tsk salt. Gnid bøffen med krydderiblandingen, og stil den i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over.
Tilbered saucen:

I en lille skål blandes mayonnaise, ketchup, peberrod, eddike, worcestershiresauce og skalotteløg.

Steg bøffen:

Varm en stor støbejernspande op ved middelhøj varme og tilsæt vegetabilsk olie. Tilsæt bøffen og steg den i 3-5 minutter på hver side for medium-rare. Læg den over på et skærebræt og lad den hvile i 5 minutter.
I mellemtiden skrues varmen under panden ned til lav. Tilsæt surkålen og drys med kommenfrø; kog under omrøring, indtil den er varmet igennem. Fordel surkålen i et tyndt lag og top med osten, lad den smelte.
Smør bollerne rigeligt med sauce. Skær bøffen tynde på tværs af fibrene og læg skiverne på de nederste halvdele af bollerne. Top hver sandwich med lidt ost-dækket surkål, drys med stegte løg, og top bollerne.