Blomkålschaatsalat med tamarind-kakaochutney

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 458, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 15 G., kulhydrater 76 G., fiber 14 G., kolesterol 4 mg, natrium 1079 mg, sukker 37 G.

I det indiske køkken kan ordet "chaat" beskrive et bredt udvalg af lækre forretter og snacks. Mange varianter af chaat inkluderer kartofler og kikærter. Aarti Sequeira har dog varieret sin kikærtechaat en smule ved at tilsætte ristet blomkål og frisk radicchio. Selv hendes chutney har fået en karakteristisk smag med tilsætningen af kakaopulver.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tamarind chutney med kakao

1 kop kokossukker
2 spiseskefulde tamarindkoncentrat
2 spsk. revet kakao
0,5 tsk stødt spidskommen

Blomkål Chaati Salat

2 blomkålshoveder (ca. 1 kg hver), delt i buketter på 4 cm.
1/3 kop avocadoolie eller anden neutral vegetabilsk olie til stegning
1/4 kop majsstivelse
2 dåser kikærter à 425 g, skyllet og duppet tørre med køkkenrulle
Skal og saft af 2 limefrugter
4 tsk. chaat masala
2 mellemstore skalotteløg, hakket
1 håndfuld hakkede friske korianderblade
1 håndfuld hakkede friske mynteblade
5 cm ingefærrod, skrællet og finthakket
1 lille hoved radicchio, finthakket
Almindelig fuldfed yoghurt, rør indtil glat (ca. 1 kop)
En håndfuld sev-nudler (fås på indiske markeder) eller hakkede jordnødder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: blomkål, kikærter, radicchio, kalk, Avocado, mynte, garam masala, kokossukker, kakao, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tamarind chutney med kakao:

Bland kokossukker, tamarindkoncentrat, kakaopulver, spidskommen og 2 kopper vand i en lille gryde. Krydr med salt og peber. Bring det i kog, og skru derefter ned til middellav varme, så saucen simrer forsigtigt. Kog uden låg og rør af og til, indtil saucen er tyk nok til, at når du dypper en ske i den og kører fingeren ned langs bagsiden, efterlader den en streg, cirka 20 minutter. Tag gryden af varmen og lad den køle af til stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 200°C.

Blomkål Chaat Salat:

Vend blomkålen med avocadoolie og majsstivelse. Krydr med salt og peber. Læg den på en bageplade. Læg kikærterne på en anden bageplade. Dryp med avocadoolie og krydr med salt og peber. Sæt begge bageplader i ovnen og bag, vend pladerne halvvejs igennem, indtil blomkålen er gyldenbrun, og kikærterne er mørke og sprøde på ydersiden, 25-30 minutter. Lad dem køle let af. Kom derefter blomkål og kikærter i en stor skål.
Tilsæt limeskal og -saft, chaat masala, skalotteløg, koriander, mynte og ingefær. Rør forsigtigt.
Kom radicchioen i en stor, lav skål. Dryp med lidt tamarindchutney. Tilsæt et par skefulde yoghurt.
Drys forsigtigt blomkål og kikærter ovenpå, og dryp af og til med chutney og yoghurt. Tilsæt mere chutney, yoghurt og sev-nudler. Server straks.