Dahi-bhalla

Stemmer: 1

Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 14

"Dahi bhalla er en chaat (gademad), der er populær i Delhi, men variationer kan findes i hele Sydasien. Det er en cremet, solid snack med krydderier og en let knas. Stegte bønnedoughnuts toppes med en forfriskende yoghurtsauce og to typer chutney, der harmonisk balancerer søde og salte smagsnuancer. Denne vegetariske snack er glutenfri og kan nemt laves mælkefri ved at erstatte vegansk yoghurt og mælk. Det tager tid at forberede dal til dejen, men ellers kræver denne opskrift intet specielt køkkenudstyr udover et frituretermometer. Min tante plejede at lave denne version af dahi bhalla til enhver særlig lejlighed, og vi kunne ikke holde op med at spise den," deler Surbhi Sahni.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej til bhalla

2 spsk urad dhuli dal (skrællede og flækkede sorte mungbønner)

Wright

1 liter naturel yoghurt eller vegansk yoghurt
0,5 kop mælk (komælk eller vegansk)
1/4 kop sukker
1 spsk tørret mynte
1 tsk friskkværnet sort peber
Frisk ingefær, skrællet og finthakket, efter smag
2 tsk ristet stødt spidskommen
En knivspids salt, valgfrit

Dahi-bhalla

Vegetabilsk olie til stegning
0,5 kop tamarind chutney, købt eller hjemmelavet, se opskrift nedenfor
0,5 dl korianderchutney, købt eller hjemmelavet, se opskrift nedenfor
1 spsk. l. chaat masala
1 spsk ristet stødt spidskommen
1 kop aloo bhuji eller seva (sprøde tørrede nudler, fås i indiske butikker)
1/4 kop hakket frisk koriander
Finthakket frisk grøn chili, valgfrit

Tamarind chutney

1/4 kop tamarind uden kerner (fås i de fleste indiske og thailandske butikker)
2 spsk. sukker eller efter smag
5 cm frisk ingefær, skrællet og revet
1 tsk stødt rød peber, eller efter smag
0,5 tsk friskkværnet sort peber
1/4 tsk salt
Groft salt efter smag

Koriander Chutney

1 bundt frisk koriander, vasket og grofthakket
2-3 friske grønne chilipeber
1 stykke (2,5 cm) frisk ingefær, skrællet og grofthakket
2-3 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1 spsk. l. chaat masala
12 isterninger (for at bevare den klare grønne farve)
Groft salt efter smag
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Skyl dalen i koldt vand i en stor skål. Vandet vil blive mælkehvidt. Hæld vandet fra og gentag 3 gange, eller indtil vandet er klart. Hæld 6 kopper koldt vand i skålen, tilsæt dalen, og lad den trække i 6 timer.
Fjern 1 kop vand fra skålen med den udblødte dal, og kasser resten. Kom dalen i en blender, og tilsæt 1/4 kop af udblødningsvandet. Blend, indtil det er helt glat. Tilsæt lidt mere vand, hvis blandingen stadig er tyk. Dejen skal være tyk, ligesom pandekagedej. Dæk til, og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 2 timer, eller stil den i køleskabet natten over, og lad den nå stuetemperatur, inden den bruges.

Forbered raita:

Bland yoghurt, mælk, sukker, mynte, sort peber og ingefær i en skål. Tilsæt spidskommen og salt, hvis du bruger det. Stil det på køl indtil servering.

Stødt ristet spidskommen:
Kom frøene i en tør stegepande og rist dem ved middel varme under omrystning, indtil de dufter. Køl frøene af og mal dem til pulver.
Dahi-bhalla:

Når de er klar til at stege, tilsættes 12-15 cm olie til en dyb gryde og varmes op ved middel varme til 175 °C.
Tilsæt ca. 1,5 teskefulde salt til dejen. Fyld en mellemstor skål med vand. Fugt dine hænder, og rul derefter forsigtigt ca. 0,6 dl dej til en kugle. Hold kuglen i midten af din håndflade, og lav et hul i midten med din finger. Hvis du har problemer med at lave et pænt hul i dejen, skal du blot lave mindre cirkler, ca. 2 spiseskefulde hver, ikke tykkere end 1 cm.
Arbejd forsigtigt i portioner og læg ringene ned i den varme olie; dejen vil synke og straks flyde op til overfladen. Steg indtil de er gyldenbrune, cirka 5 minutter. Tag ballaen op med en hulske og læg den på en rist eller køkkenrulle. Vi elsker at spise dahi bhalla frisk, men på nuværende tidspunkt kan du køle doughnutsene helt af, overføre dem til en beholder og fryse dem.
Bring 2 liter vand i kog i en gryde. Tilsæt en god knivspids salt og sluk for varmen. Efter 5 minutter tilsættes alle de stegte donuts til vandet, dækkes til og lad dem trække i 5 minutter. Fjern låget; de skal fylde op. Tag donutsene op én efter én og pres forsigtigt vandet ud af dem med hænderne.
Fordel en tredjedel af den tilberedte raita med en ske på et stort serveringsfad eller individuelle serveringsfade (helst lave, så donutsene ligger i et enkelt lag). Top med bhalla, og dæk derefter med den resterende raita. Dryp med tamarind-koriander chutney. Drys med chaat masala og spidskommen, og pynt med sprøde nudler og koriander. Hvis du foretrækker en mere krydret ret, kan du tilsætte frisk grøn chili efter smag. Server straks.
Tamarind chutney:

Kom tamarind, sukker, ingefær, stødt chili, stødt sort peber og salt i en gryde med 1 liter vand. Bring det i kog. Lad det simre uden låg i 1,5 time ved middel varme, indtil tamarinden bliver mørk, og blandingen tykner. Chutneyen skal være tyk, men hældbar; tilsæt mere vand om nødvendigt.
Hæld forsigtigt blandingen i en blender og blend den. Smag til og tilsæt groft salt efter smag, og mere sukker, hvis saucen er for syrlig. Kom saucen tilbage i gryden og lad den simre i yderligere 15-20 minutter. Lad den køle helt af. Kan opbevares i køleskabet i en tæt lukket beholder i op til 2 måneder..
Koriander Chutney:

Kom koriander, chili, ingefær, citronsaft, chaat masala, isterninger og salt i en blender, og blend, indtil det er glat. Opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet i op til 2 uger.

Kategorier:

opskrift / Glutenfri retter / Vegetariske retter / Friturestegning / Blender / Hovedretter / Korn, bælgfrugter / Indisk køkken