Papdi chaat

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

I Indien refererer ordet "chaat" til flere typer af velsmagende vegetariske forretter. Denne opskrift kommer fra Nidhi Jalan, grundlægger af Masala Mama, en restaurant i Brooklyn, der laver exceptionelle hjemmelavede indiske saucer (især kokoscurry). Mens hun tilbereder denne forret, mindes Nidhi sin barndom i Kolkata. Hun sammenligner sin papdi chaat med nachos og foreslår endda at erstatte traditionelle papdi (små hvedemelvafler) med tortillachips. Forvent en sand eksplosion af smagsoplevelser med salte, søde, syrlige og krydrede noter. Top den færdige ret med chaat masala - en indisk krydderiblanding, der bruges af gadesælgere - for at fremkalde den mad, hun ofte købte selv.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kartoffel-kikærteblanding

3 mellemstore kogte kartofler, skrællede og hakkede
1 kop kikærter på dåse, skyllede
1/4 tsk chilipulver
1/4 tsk ristet stødt spidskommen
1/4 tsk fint indisk sort salt (kala namak)

Grøn chutney

0,5 tsk. granuleret sukker
1/4 tsk ristet stødt spidskommen
2 thailandske grønne chilier eller serranos, grofthakkede (fjern kernerne for at reducere varmen)
1 bundt frisk koriander, blade og sprøde stilke grofthakkede (ca. 2 kopper)
1 cm ingefærrod
En halv bundt frisk mynte, kun bladene (ca. 0,5 kopper)
Saft af 1 stor lime (ca. 2 spiseskefulde)

Yoghurtsauce

2 kopper græsk yoghurt
1/4 tsk ristet stødt spidskommen

Papdi chaat nacho-stil

5 kopper runde tortillachips (ca. 110 g)
1 lille rødløg, finthakket
Tamarind- og daddelchutney
1 spsk. l. chaat masala
3/4 kop sprøde sev nudler

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, kikærter, tortilla, chips, serranopeber, ingefærrod, rødløg, tamarind, datoer, limesaft, koriander, mynte, nudler, chilikrydderi, spidskommen, yoghurt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kartoffel-kikærteblanding:

I en mellemstor skål kombineres kartofler, kikærter, chilipulver, spidskommen og sort salt (se bemærkning) og sættes til side.

Note

Fint indisk sort salt (kala namak) er et stensalt med en skarp smag, der giver retter en umami-smag, så tilsæt ikke for meget.
Grøn chutney:

Bland sukker, spidskommen, chili, koriander, ingefær, mynte, limesaft, 1 spiseskefuld vand og 1/2 tsk salt i en lille foodprocessor og blend, indtil det er glat. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt. Hæld det over i en serveringsskål og sæt til side; du skal have 1/3 kop. Grøn chutney bliver mørk, hvis den opbevares for længe..

Yoghurtsauce:

I en lille skål blandes yoghurt, spidskommen, 1 spsk vand og 0,5 tsk salt, indtil det er glat, og sæt til side.

Note

Du kan forberede yoghurtsaucen og chutneysaucen på forhånd for at gøre retten hurtigere at sammensætte lige inden servering.
Arranger tortillachipsene i et enkelt lag på et stort fad (se bemærkning). Fordel kartoffel-kikærteblandingen jævnt ovenpå. Drys med løg. Dryp med yoghurtsauce. Dryp med tamarind-daddelchutney. Fordel grøn chutney ovenpå. Drys med chaat masala og korianderblade, hvis det bruges. Dryp jævnt med yoghurtsauce. Top med sprøde sev-nudler. Server straks.

Note

Du kan servere denne forret med indisk papdi, små sprøde vafler. Sev er sprødstegte nudler lavet af kikærtemel, der minder om en snack.