Kartoffelskræller i indisk stil

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 242, samlet fedt 9 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 5 G., kulhydrater 39 G., fiber 3 G., kolesterol 23 mg, natrium 497 mg, sukker 8 G.

Denne forret med kartoffelskræl er inspireret af chaat, en populær indisk gademad. De sprøde kartoffelskræller er tilsat de søde, krydrede, sure og syrlige smage af tre saucer, sammen med sprøde, ristede kikærter. Til denne opskrift er det værd at prøve chaat masala, da den umami-smag, den giver, er uerstattelig. Drys forretten rigeligt med denne krydderiblanding inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kartoffelskræller

4 store Russet Burbank kartofler
4 spsk usaltet smør, smeltet
1 spsk chaat masala + ekstra til servering
Sprøde kikærter til servering

Saucer

2 udstenede Medjool-dadler
1 spsk tamarindpasta
1/4 tsk stødt spidskommen
0,5 kop almindelig sødmælksyoghurt
1 spsk. friskpresset citronsaft

Relish

1 stor jalapeño- eller serranopeber (valgfrit)
En halv lille skalotteløg, grofthakket
1 lille fed hvidløg
1 kop frisk koriander (blade og bløde stilke)
1 tsk hakket frisk ingefær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, kikærter, datoer, tamarind, ingefærrod, spidskommen, citronsaft, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220°C. Bag kartoflerne, og klargør skrællen.
I mellemtiden tilberedes tamarindsaucen.:

I en lille gryde blandes dadler, 2/3 kop vand, tamarindpasta, spidskommen og en stor knivspids salt. Kog ved middellav varme under omrøring og småknusning af dadlerne, indtil blandingen tykner let, 15-20 minutter. Si blandingen gennem en si og kom den i en skål, pres den faste blanding ned, og smag til med salt.

Forbered yoghurtsaucen:

I en separat lille skål blandes yoghurt og citronsaft, og der smages til med salt. Stil begge saucer i køleskabet indtil servering.
Lav en relish:

Kom chilipeber, skalotteløg, hvidløg og et par knivspidser salt i en mini-foodprocessor og blend, indtil det er finthakket. Tilsæt koriander og ingefær og blend i pulsform, mens du skraber ned ad skålens sider for at blande relish'en.
Saml kartoffelskrællerne:

Pensl skindet på begge sider med smeltet smør og drys med chaat masala. Læg dem med skindet opad på en bageplade. Bag dem sprøde, ca. 10 minutter på hver side. Lad dem køle af på bagepladen i 5 minutter. Tilsæt saucer, relish, sprøde kikærter og mere chaat masala.