Den bedste grillede laks

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 546, samlet fedt 42 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 36 G., kulhydrater 7 G., fiber 1 G., kolesterol 94 mg, natrium 526 mg, sukker 3 G.

Denne enkle opskrift på grillet laks er virkelig den bedste. Du får perfekt grillet, saftig og velsmagende fisk med lækkert sprødt skind. Den er fyldt med et væld af smagsnuancer: kapers giver en salt note, citron giver den helt rigtige syrlighed, estragon giver en urteagtig aroma, brunt sukker giver en let karamelsmag, og et strejf af friskkværnet sort peber giver en behagelig krydderi. For et perfekt resultat er det også vigtigt at vælge et godt stykke fisk. En laksefilet (midterstykket) på mindst 2,5 cm tykkelse er ideel. Fisken skal have en subtil, frisk aroma, ligesom havet. Og da du absolut skal nyde det sprøde, velsmagende skind, skal du sørge for, at der ikke er skæl tilbage, og duppe det grundigt tørt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/3 kop vegetabilsk olie, plus ekstra til at smøre grillen med
1 spsk Dijon-sennep
1 spsk tætpakkede friske estragonblade
2 fed hvidløg
Skal og saft af 1 citron
2 spsk kapers + 1 spsk saltlage
1 laksefilet på 700 g med skind, midterste del
1 spsk lys brun farin
1 spsk friskkværnet sort peber
1/4 tsk cayennepeber, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, Dijon-sennep, estragon, citronskal, kapers, stødt cayennepeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland vegetabilsk olie, Dijon-sennep, estragon, hvidløg, citronsaft, 1 spiseskefuld kapers og lage i en blender. Blend, indtil saucen er glat. Hæld saucen i et ildfast fad (eller en bageplade med kant). Læg fisken med skindsiden opad på et skærebræt.
Dup skindet tørt med køkkenrulle. Kør den stumpe side af en kokkekniv (eller en metalspatel) frem og tilbage hen over skindet 7-8 gange for at fjerne så meget fugt som muligt sammen med eventuelle resterende skæl. Tør kniven af og gentag. Læg fileterne med kødsiden nedad i saucen. Stil dem på køl i 15 minutter.

I mellemtiden blandes citronskal, brunt sukker, sort peber, 1 tsk salt og cayennepeber, hvis du bruger det, i en lille skål, og der sættes til side.
Forvarm grillen til middelhøj varme i 15 minutter. Tag fisken op af saucen, og læg den med skindsiden nedad på en ren, tør overflade. Drys laksekødet med citronskalblandingen.
Rengør og smør de varme grillriste grundigt. Læg forsigtigt fisken med skindsiden nedad på ristene (pas på ikke at lade skindet blive vådt; hvis det bliver, dup det tørt) med den korte side mod dig. Grill laksen, indtil skindet let løsner sig fra ristene, og kødet er uigennemsigtigt i kanterne, cirka 10 minutter.
Løft et hjørne af fileten op med en tang, og før forsigtigt en stor metalspatel ind under skindet, mens du løfter stykket. Vend laksen i én bevægelse, og steg den i ca. 2 minutter for medium-rare eller længere, hvis du foretrækker den mere gennemstegt. Læg laksen over på et fad med skindsiden opad, og lad den hvile i 5 minutter.
I mellemtiden hældes den resterende sauce fra bagepladen over i en lille stegepande, og der tilsættes 0,6 dl vand. Bring det i kog ved middel varme under konstant omrøring og ryst panden, indtil saucen begynder at boble i kanterne og er varmet igennem, 5-6 minutter. Rør den resterende spiseskefuld kapers i, og hæld saucen i en lille skål. Skær fisken i 4 portioner med en skarp kniv. Server med saucen.

Kategorier: