Grillet laks og polenta med fennikelsalat

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 410, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 37 G., kulhydrater 22 G., fiber 4 G., kolesterol 95 mg, natrium 450 mg, sukker 1 G.

Fennikel er en populær ingrediens i det italienske køkken. Denne opskrift udnytter alle dele af den: frøene til at drysse fisken med, roden og grøntsagerne til en saftig salat. Pas på ikke at overstege laksen på grillen, da dette vil sikre, at den er mør og saftig. Grill nogle polentaskiver som tilbehør. Server med en fennikelsalat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 citroner (pres den ene, skær de to andre i halve)
1 tsk Dijon-sennep
2 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at smøre med
2 kopper cherrytomater eller druetomater, halverede
1 fennikelrod, grøntsagerne renset, kernerne fjernet og tyndt skåret + 1/4 kop hakket persille
4 laksefileter uden skind, 170 g pr. stk. (midterste del), helst vild
1 tsk stødte fennikelfrø
1 pakke (400 g) færdiglavet polenta, skåret i 8 cirkler
1 kop revet frisk basilikum

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, polenta, druetomater, cherrytomater, basilikum, citron, fennikelblade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes citronsaft og sennep. Pisk gradvist olivenolie i, indtil dressingen er glat. Tilsæt tomater og hakket fennikelrod og vend det rundt. Smag til med salt og peber; sæt til side.
Forvarm grillen til middelhøj varme og pensl ristene med olivenolie. Krydr laksen på begge sider med fennikelfrø, salt og sort peber. Pensl polenta-cirklerne med olivenolie. Grill laks og polenta, indtil der kommer grillmærker, og laksen er lige akkurat gennemstegt, 3 til 4 minutter på hver side. I mellemtiden grilles citronhalvdelene med skæresiden nedad, indtil der kommer grillmærker, ca. 3 minutter.