Kalkunbrystkatsu i karrysauce

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Saftig kalkunbryst i sprød panering serveres over en duftende pilaf i en japansk kalkuncurrysauce. Som en let tilbehørsret kan du lave en salat af grillet kinakål og sennepsblade i en syrlig vinaigrette.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun Curry Sauce

Neutral olie til stegning
2 kalkunlår og 2 skindløse lår
2 stilke selleri, hakket (1 kop)
1 stor gulerod, hakket (1 kop)
1 mellemstort løg, hakket (2 kopper)
1 spsk tomatpuré
1 spsk japansk karrypulver
4 kopper kalkunbouillon
4 fed hvidløg
1 rødt æble, i tern
2,5 cm frisk ingefærrod, skrællet
0,5 kop sojasauce
1/3 kop (5 1/3 spiseskefulde) usaltet smør
1/3 kop mel

Pilaf

2 spsk. neutral vegetabilsk olie
Et halvt løg, finthakket
1 kop langkornet ris
En knivspids groft salt

Stegt kål

1 hoved kinakål, skåret i halve på langs
1 bundt sennepsblade, bladene skåret i tynde skiver
1 kop olivenolie
0,5 kop rødvinseddike

Katsu

1 kalkunbryst uden skind
3 kopper mel
4 store æg, piskede
3 kopper panko rasp
1 kop noripulver
Rapsolie til stegning

Specialudstyr

Stor trykkoger med komfur; kulgrill; kødhammer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, langkornet ris, Kinesisk kål (Napa), æbler, ingefærrod, tomatpuré, selleri, gulerod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Karrysauce:

I en stor stegepande varm 2 spiseskefulde neutral olie op, og steg kalkunlårene og -lårene ved middelhøj varme, indtil de er brunede på begge sider, cirka 3 minutter på hver side.
Kom de brunede kalkunstykker i en stor trykkoger og sæt dem til side. Tilsæt yderligere 2 spiseskefulde olie til den samme store stegepande, og tilsæt selleri, gulerødder og løg. Steg ved middelhøj varme, indtil det er blødt, ca. 3 minutter. Tilsæt tomatpuréen, og steg i et par minutter mere. Tilsæt karrypulveret, og rør rundt. Deglasér bunden af stegepanden med 2 kopper kalkunbouillon og 1 kop vand. Hæld forsigtigt indholdet af stegepanden i trykkogeren. Tilsæt hvidløg, æble og ingefær, og rør rundt. Tilsæt sojasaucen, de resterende 2 kopper kalkunbouillon og nok vand til at nå halvvejs op i trykkogeren.

Bring det i kog, skru derefter ned for varmen. Læg låg på og bring det i kog, og lad det simre i 45 minutter. Slip forsigtigt trykket, og tag kødet ud.
Si bouillonen over i et stort målebæger og sæt det til side. Fjern kødet fra benene og sæt det til side. Smelt smørret i bunden af en gryde og tilsæt melet. Rør rundt og steg i et par minutter ved middellav varme, indtil der dannes en let pasta. Rør kalkunvæsken i og tilsæt den langsomt for at undgå klumper. Tilsæt det hakkede kød. Lad det simre, indtil saucen tykner, yderligere 10 minutter. Smag til og krydr med salt og peber efter behov.
Pilaf:

I en mellemstor gryde varmes olien op ved middelhøj varme, indtil den er varm. Tilsæt derefter løget og steg det, indtil det er blødt, ca. 3 minutter. Tilsæt risene og rør rundt. Kog i ca. 3 minutter. Hæld forsigtigt 2 kopper vand i og krydr med salt. Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen og læg låg på. Kog, indtil vandet er helt absorberet, ca. 15 minutter. Sluk for varmen og lad det stå i 10 minutter. Løsn pilaffen med en gaffel.
Stegt kål:

Forvarm en kulgrill til middelhøj varme. Læg kålen med den skårne side nedad på grillen, og steg den, indtil den er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Tag den kogte kål ud på en arbejdsflade, og lad den køle let af. Riv kålen i stykker, og kom den i en stor skål. Tilsæt sennepsbladene, olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber efter smag. Vend forsigtigt sennepsbladene og knus dem let. Sæt til side, indtil de skal serveres.
Katsu:

Placer brystet mellem to store stykker husholdningsfilm. Stød brystet med en kødhammer til en tykkelse på 0,5 cm på alle sider, og drys med salt og sort peber på begge sider. Forbered tre store ildfaste forme: Kom mel i det første, sammenpiskede æg i det andet, og bland rasp med noripulver i det tredje. Læg det stødede bryst først i melet, så det dækkes helt. Læg det derefter over i ægget, og rul det i det. brødkrummer.
I en stor støbejernspande (paella-størrelse) opvarmes 5 cm rapsolie ved middelhøj varme, indtil det skinner. Placer en bagerist på en bageplade. Brun kalkunbrystet, indtil det er sprødt, 3-4 minutter på hver side. Læg det over på risten. Når det er afkølet, skæres det i 1,2 cm tykke skiver.
Placer pilaffen på et meget stort serveringsfad. Dryp med karrysauce, top derefter med katsu-bryststykkerne og afslut med den stegte kålsalat.