Texas Chokoladeøl Chili

Stemmer: 1

Sådan laver du - Texas Chocolate Beer Chili

Foto af retten: Eddie Jackson

Tid: 5 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Texas Chocolate Beer Chili - En trin-for-trin opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,8-2,25 kg udbenet oksekød (nakke og skulder), fjern overskydende fedt og skær det i 2,5 cm store stykker.
450 g chokoladestoutøl
4 tørrede ancho chilipeber
4 tørrede guajillo-peberfrugter
4 tørrede pasillapeberfrugter
2 chipotle peberfrugter i adobosauce, plus 2 spiseskefulde sauce
225 g hakket bacon
4 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 mellemstore løg, hakket
6 fed hvidløg, finthakket
1 spsk kakaopulver
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk tørret oregano
2 tsk paprika
3 kopper oksekødsbouillon
Finthakket løg, tyndt skåret forårsløg, majsbrød, cremefraiche og friskhakket koriander til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, mørk øl, ancho peber, guajillo peber, pasilla peber, chipotlepeberfrugter i adobosauce, bacon, løg, hvidløg, kakao, spidskommen, oregano, paprika, majsbrød, cremefraiche, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern kerner og frø fra ancho-, guajillo- og pasilla-peberfrugterne.

Varm en stor stegepande op ved middel varme og steg peberfrugterne i portioner, indtil de begynder at blive mørkere og skinne, 10-20 sekunder på hver side. Kom chilierne i en stor skål. Når alle peberfrugterne er stegt, hældes kogende vand over dem og lades stå, indtil de er bløde, cirka 30 minutter.
I en blender pureres chilipeberne med chipotlesauce, adobosauce og 1/2 kop af udblødningsvandet, indtil det er glat. (Gem det resterende vand.)

Steg baconen i en stor hollandsk ovn ved middel varme, indtil den er sprød, og lad den derefter dryppe af på køkkenrulle. Hæld fedtet fra panden, og tilsæt vegetabilsk olie.

Salt og peber oksekødet let på alle sider. Steg kødet i portioner i fedtstoffet ved middel varme, indtil det er gyldenbrunt, 3-4 minutter. Tag hver portion af kødet og læg det på en tallerken efter stegning.

Skru ned for varmen og tilsæt løget til gryden med det resterende fedtstof. Steg under omrøring, indtil løget er næsten blødt, cirka 6 minutter.

Tilsæt hvidløg og fortsæt med at stege i yderligere 2 minutter. Tilsæt kakao, spidskommen, oregano og paprika og rør i ca. 1 minut for at dække løgene med krydderierne. Skru ned for varmen og tilsæt chilipuréen. Steg indtil det er let tyknet, 2-3 minutter.
Hæld øllet i, bring det i kog, og lad det simre, indtil det er reduceret med cirka en kvart, cirka 3 minutter. Tilsæt oksekød og bacon. Hæld bouillonen i, og tilsæt det gemte peberudblødningsvand eller almindeligt vand (ca. 2 kopper) – kødet skal være dækket med cirka 2,5 cm. Dæk det delvist til, og lad det simre ved svag varme under omrøring i 3,5 til 4 timer, indtil kødet er mørt.

Server chilien i skåle sammen med løg, forårsløg, majsbrød, cremefraiche og koriander.

Forfatterens bemærkning: Nogle chiliopskrifter i Texas kræver, at man tilsætter et par spiseskefulde majsmel i slutningen af tilberedningen for at tykne chilien. Dette er ikke nødvendigt, hvis du fjerner låget og øger varmen mod slutningen af tilberedningen for at fordampe overskydende væske.

Opskrift Chili med oksekød og bacon, tilberedt i en multikog.