Chili con carne med vildtkød i Texas-stil

Stemmer: 2

Sådan laver du vildtchili con carne i Texas-stil

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 656, samlet fedt 32 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 50 G., kulhydrater 37 G., fiber 7 G., kolesterol 41 mg, natrium 1634 mg, sukker 8 G.

Traditionelt laves Texas chili med oksekød, men hvis du bruger vildtkød, er vildtkød et glimrende valg. Retten er lækker og smagfuld, i høj grad takket være kombinationen af forskellige chilipebre, som varierer i aroma og styrke. En anden hemmelig ingrediens for en utrolig smag er en kanelstang, der tilsættes til allersidst. Spring ikke dette trin over!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chili peberpuré

4 pasillapeberfrugter, uden kerner
2 ancho peberfrugter, uden kerner
1 chili de arbol, uden kerner
1,5 dl kyllingebouillon + mere efter behov
2 majstortillas, skåret i kvarte

Chile

6 spsk. majsolie
700 g vildtkød
1 stort løg, hakket
4 fed hvidløg, knust
2 spsk. stødt spidskommen
1,5 kopper mørk øl
4 kopper kyllingebouillon
8 kviste frisk koriander
1 kanelstang
Friskpresset limesaft til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til chilipeberpuréen:

Bland pasilla-, ancho- og árbolpeberfrugter samt kyllingebouillon i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre under omrøring, indtil peberfrugterne er bløde, ca. 10 minutter. Lad det køle lidt af. Kom det i en blender. Tilsæt tortillaerne og blend, indtil de er jævne. Blandingen skal være ret tyk, men du skal muligvis tilsætte lidt mere bouillon.
Chile:

Varm olien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Når den begynder at skinne, tilsæt vildtkødet og steg det under omrøring, indtil det er brunet, ca. 5 minutter. Tag kødet op med en hulske og sæt det til side.

Kom løget i den varme olie i panden og steg det, indtil det er godt brunet, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og spidskommen og steg i 1 minut.
Tilsæt puréen og 3 chilipeber og kog under hyppig omrøring for at forhindre, at det brænder på, indtil det tykner og er mørkt, ca. 7 minutter. Tilsæt vildtkød, øl og kyllingebouillon. Skru ned for varmen og lad det simre i 2 timer, tilsæt væske efter behov. Fjern låget og kog, indtil chilien tykner, ca. 1 time.
Bind koriander og kanelstang sammen med køkkensnor. Tag chilien af varmen og tilsæt kanel- og korianderbundtet. Lad det stå uforstyrret i 15 minutter. Tag bundtet af chilien. Lad det stå uforstyrret i yderligere 15 minutter, og tilsæt derefter en skvæt limesaft efter smag. Smag til med salt og peber.