Paneer tikka kebab

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

"Paneer er en frisk, usaltet indisk ost lavet ved at koagulere mælk med eddike eller lime. Den resulterende ostemasse presses derefter i tern. Paneer bruges primært i det nordlige Indien og Pakistan. I Bengalen kan man finde mange desserter lavet med upresset paneer. Til grillning er det især vigtigt at vælge paneer af høj kvalitet, ellers kan den blive ret hård og tør. Hjemmelavet paneer er den bedste mulighed, men færdigkøbte varianter som Sach Paneer eller Nanaks Malai Paneer er også velegnede. Kashmiri peberpulver giver den en levende farve, der giver en vidunderlig, let krydret smag," deler Nidhi Jalan. Disse kebaber er lavet med marinerede stykker paneer, spydt med grøntsager og let grillet. Resultatet er en saftig, velsmagende og røget ret, der kan serveres som forret med chutney eller som hovedret med naan og dal makhani.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

2 spsk. sennep eller anden vegetabilsk olie
1 spsk besan (fint kikærtemel)
1 kop almindelig fuldfed græsk yoghurt
3 spsk limesaft (fra 2 limefrugter)
2 spsk. tandoori masala
1 spsk paprika
1 tsk kashmirisk chilipulver
1 tsk sennepspulver
0,5 tsk stødt gurkemeje
5 fed hvidløg, revet (ca. 2 spsk)
2-4 grønne thaichilier eller 1-2 serranopeber (afhængigt af styrke), finthakket
5 cm frisk ingefærrod, revet (ca. 1 spsk)
1 tsk tørrede bukkehornsblade, valgfrit

Kebaber

340 g paneer, skåret i tern på 2,5 cm.
1 beholder (280 g) cherrytomater
1 stor orange eller gul peberfrugt, skåret i 4 cm store stykker
1 stort rødløg, skåret i 4 cm store stykker.
Vegetabilsk olie, vindruekerneolie eller anden neutral stegeolie
2 spiseskefulde smeltet usaltet smør eller ghee
Yoghurtchutney med koriander

Yoghurtchutney med koriander

2 kopper frisk koriander, blade og møre stilke
0,5 kop almindelig fuldfed græsk yoghurt
2-3 grønne thaichilier eller 1 serranochili, grofthakket
1 fed hvidløg, hakket
Skal og saft af 1 lime (ca. 2 spiseskefulde saft)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrift:

Specialudstyr:

Grill, 12 metalspyd (gerne flade, som er nemmere at vende, så ingredienserne ikke bliver vridne).

Opskrifter med lignende ingredienser: paneerost, druetomater, sød peber, ghee, chutneysauce, yoghurt, serranopeber, sennepspulver, bukkehorn, gurkemeje, garam masala, paprika, stødt rød chili

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm vegetabilsk olie op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt besanen og rør konstant, indtil den er gyldenbrun, cirka 2 minutter. Tag den af varmen og sæt den til side.
Marinade:

I en stor skål blandes yoghurt, limesaft, tandoori masala, paprika, chilipulver, sennepspulver, gurkemeje, hvidløg, chilipulver, ingefær, bukkehornsblade (hvis brugt), besanblandingen og 1 spiseskefuld salt. Bland godt. Blandingen skal have konsistensen af hollandaisesauce; hvis marinaden er for tyk, tilsættes 1-2 spiseskefulde vand og blandes godt.

Kebaber:

I en mellemstor skål blandes forsigtigt paneer og lige nok marinade til at dække det, og pas på ikke at rive paneeren i stykker. Tilsæt tomater, peberfrugter og løg til skålen med den resterende marinade og vend det hele sammen. Dæk begge skåle til og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer og op til 8 timer.
Når grillen er klar, forvarm grillen til middelhøj varme.
I mellemtiden trækkes tomater, peberfrugter, løg og paneer et ad gangen på 12 metalspyd, så overskydende marinade kan dryppe af, og lægges på en bageplade med kant.
Når grillen er varm, smøres risten let. Placer spydene på risten og grill dem uden låg, indtil der kommer grillmærker i bunden af paneer-paneer-paneren, ca. 3 minutter. Vend spydene, pensl med smeltet smør, og grill dem, indtil der kommer grillmærker på den anden side, ca. 3 minutter mere. Det er vigtigt ikke at overstege paneer-paneren, da dette kan få den til at hærde eller blive gummiagtig.
Læg paneer og grøntsager fra spydene over på et serveringsfad. Drys med koriander og dryp med lidt chutney. Server med resten af chutneyen til at dyppe i.
Yoghurtchutney med koriander

Kom koriander, yoghurt, chili, hvidløg, limeskal, limesaft og 0,5 tsk salt i en blender, og blend, indtil det er glat. Konsistensen skal være som en cremet salatdressing. Hvis chutneyen er for tyk, tilsæt 1-2 spiseskefulde vand. Smag til, og tilsæt mere limesaft og/eller salt efter behov. Udbytte: 1 spiseskefuld.