Saag paneer – spinat med stegt indisk ost

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Saag paneer – spinat med stegt indisk ost – detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

340 g paneer, skåret i 2,5 cm store tern
1/2 tsk naturel yoghurt (bland til en jævn masse)
1 pakke (450 g) frossen hakket spinat
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk cayennepeber
Salt
3 spsk plus 1,5 spsk vegetabilsk olie
1 mellemstort hvidt løg, finthakket
1 stykke ingefær, skrællet og finthakket, 2,5 cm langt og på tykkelse med en tommelfinger (ca. 1 spsk)
4 knuste fed hvidløg
1 stor grøn serranochili, finthakket (fjern kernerne, hvis du ikke kan lide den for stærk)
1/2 tsk garam masala krydderiblanding (se opskrift nedenfor)
2 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen

Hjemmelavet Garam Masala krydderiblanding:

3 store kanelstænger (hvis du har købt din kanel i den indiske afdeling, så brug ca. 3 spiseskefulde kanelbarkstykker)
3 spiseskefulde hele nelliker
1/4 kop grønne kardemommekapsler (skrællet og kasseret, hvilket giver ca. 2 spiseskefulde frø)
4 store sorte kardemommekapsler (skrællet og kasseret for at give ca. 1 spiseskefuld kerner), valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: yoghurt, paneerost, spinat, serranopeber, ingefærrod, løg, hvidløg, garam masala, gurkemeje, stødt cayennepeber, koriander, spidskommen, kanel, nellike, kardemomme

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes gurkemeje, cayennepeber, en teskefuld salt og 3 spiseskefulde olie. Tilsæt forsigtigt paneer-terningerne og bland forsigtigt. Pas på ikke at knække terningerne, hvis du bruger hjemmelavet ost. Mariner osteterningerne, mens du samler og forbereder de resterende ingredienser.
Varm spinaten i en mikrobølgeovnssikker skål i 5 minutter ved høj effekt, og blend den derefter i en foodprocessor, indtil den er glat. Du kan også hakke den fint med en kniv.

Sæt en stor nonstick-stegepande over medium varme, og når den er varm, tilsættes paneer. Efter et par minutter, rør rundt, indtil hvert stykke paneer er gyldenbrun på den ene side. Steg i cirka et minut mere, og læg det derefter over på en tallerken.
Tilsæt de resterende 1,5 spiseskefulde olie til panden. Tilsæt løg, ingefær, hvidløg og chili. Nu kommer nøglen: steg blandingen, indtil den karamelliserer, cirka 15 minutter. Spring ikke dette trin over – det er hjertet i hele retten! Hvis du synes, at blandingen tørrer ud og brænder på, tilsæt et par spiseskefulde vand.

Tilsæt garam masala, koriander og spidskommen. Hvis du ikke har gjort det endnu, så tilsæt lidt vand for at forhindre krydderierne i at brænde på. Kog under hyppig omrøring, indtil de rå krydderier er gennemstegte, og smagene er lidt mere afbalancerede, 3-5 minutter.

Tilsæt spinaten og rør godt rundt, så den krydrede løgblanding blandes med spinaten. Tilsæt en knivspids salt og 1/2 kop vand, rør rundt og kog uden låg i ca. 5 minutter.
Sluk for varmen. Tilsæt yoghurten lidt ad gangen for at forhindre den i at skille. Når yoghurt og spinat er godt blandet, tilsættes paneer. Tænd for varmen igen, læg låg på paneren, og kog, indtil paneer er tilsat krydderierne, ca. 5 minutter. Server.

Kokken Aartis hjemmelavede krydrede Garam Masala: I en krydderikværn eller kaffekværn blandes kanelstænger, nelliker, grønne kardemommefrø og sorte kardemommefrø (hvis du bruger dem) og males grundigt. Opbevar krydderiblandingen i en lufttæt beholder væk fra direkte sollys.