Sardiske gnocchi med rejer og rucola

Stemmer: 3

Sådan laver du - Sardinsk gnocchi med rejer og rucola

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 368, samlet fedt 11 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 26 G., kulhydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 130 mg, natrium 466 mg, sukker 1 G.

"Jeg foretrækker at lave denne ret med hjemmelavede sardinske gnocchi, som i modsætning til kartoffelgnocchi er lavet med pastadej," deler Giada de Laurentiis. "Enhver færdigkøbt pasta fungerer dog. Rejer med hvidløg, hvidvin og røde peberflager – efter min mening en klassisk kombination, der minder om den italienske kyst. Rucola og citronskal giver et strejf af farve. Og parmesan ... ingen pasta er komplet uden!"

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gnocchi på sardisk manér

450 g kogte sardiske gnocchi, opskrift nedenfor
3 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, knust og skrællet
450 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer
0,5 tsk røde peberflager
0,5 kopper tør hvidvin
0,5 kop friskrevet parmesanost + ekstra til drys
70 g ung rucola, finthakket
1 tsk revet citronskal

Hjemmelavede gnocchi

1 kop semulje
1 kop mel type 00 + ekstra til at drysse med
3/4 kop varmt vand, tilsæt mere om nødvendigt
1/4 tsk groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gnocchi (dumplings), rejer, hvidvin, citronskal, Parmesanost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en stor gryde vand i kog ved høj varme. Salt rigeligt. Tilsæt de sardiske gnocchi og kog, indtil de flyder op til overfladen og er næsten al dente, cirka 2 minutter. Hæld separat 1/2 kop af vandet fra gryden og smid gnocchien i et dørslag.
I mellemtiden varmes en stor stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt olie og hvidløg, og steg, indtil de dufter, ca. 2 minutter. Tilsæt rejer, peberflager og 1/2 tsk salt. Steg under hyppig omrøring, indtil rejerne er lyserøde og næsten helt uigennemsigtige, ca. 1 minut. Dryp med vin og drys med 1/2 tsk salt. Steg i 2 minutter, indtil væsken er fordampet let, og rejerne er helt gennemstegte.

Tilsæt gnocchierne til rejerne og drys med parmesanost. Top med rucola og citronskal og vend det godt. Tilsæt mere af gnocchiens kogevand efter behov, indtil rucolaen visner. Server med et drys parmesanost, hvis det ønskes.
Gnocchi på sardisk manér

I en stor skål blandes semulje og sigtet hvedemel, og der laves en fordybning i midten. Tilsæt vand og salt i midten af fordybningen. Begynd langsomt at blande mel og vand med en gaffel for at danne en grov dej. Tilsæt 1 tsk vand, hvis dejen er for tør, eller drys med mel, hvis den er for våd.

Drys let mel på en glat arbejdsflade, og vend dejen ud på den melede overflade. Ælt dejen, indtil den føles elastisk at røre ved, 8-10 minutter. Form dejen til en jævn firkant. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i 1 time.

Del dejen i 6 stykker. Rul det ene stykke til en 1 cm tyk snor. Skær snoren i 1 cm tykke stykker. Tryk det ene stykke dej fast på et gnocchibræt eller bagsiden af en gaffel med tommelfingeren, og rul det til en skal. Gentag med resten af dejen, og drys med mel efter behov for at forhindre, at dejen klistrer.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Enkle pastaopskrifter / Sommerretter / Aftensmad / Hovedretter / Pasta / Fisk og skaldyr / Italiensk køkken / Giada De Laurentiis

Opskriftsamlinger