Pennepasta med pesto

Stemmer: 1

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 796, samlet fedt 39 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 23 G., kulhydrater 88 G., fiber 4 G., kolesterol 13 mg, natrium 430 mg, sukker 4 G.

Pestosauce er perfekt til at dresse kogt pasta, især hvis den er hjemmelavet. Selv uden at tilsætte noget andet, vil din ret være komplet og selvforsynende. For dem, der foretrækker en mere fyldig pasta, er der flere valgfrie ingredienser i slutningen af opskriften. Du finder også måder at variere smagen af selve pestoen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stor bundt frisk basilikum
2 fed hvidløg
1/4 kop pinjekerner
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
0,5 spsk. friskrevet parmesanost
0,5 tsk groft salt + mere efter smag
Friskmalet sort peber
450 g penne rigate pasta eller anden mellemstor, rillet rørformet pasta

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pestosauce, basilikum, persille, spinat, rosmarin, timian, valnødder, pinjekerner, Parmesanost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Riv basilikumbladene af stilkene (du skal have ca. 2 kopper blade). Vask dem i en stor skål med koldt vand og dup dem tørre, eller dup dem tørre med køkkenrulle. Knus og pil hvidløget.
Kom basilikum, hvidløg og pinjekerner i en foodprocessor og blend, indtil de er grofthakkede. Tilsæt gradvist olivenolie, mens foodprocessoren kører, og blend, indtil pestoen er glat. Hæld pestoen i en stor skål og rør osten i. Smag til med salt og peber.

Bring en stor gryde vand i kog ved høj varme og krydr rigeligt med salt. Tilsæt pennepastaen og kog den under omrøring, indtil den er al dente, ca. 8-10 minutter. Hæld vandet fra pastaen i et dørslag og hæld ca. 1/4 kop af kogevandet fra. Tilsæt pastaen til skålen med pestoen. Rør nok af kogevandet i til at dække pastaen jævnt. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm.
Variationer af pesto pasta:

• Gør pestoen cremet ved at tilsætte 60 ml ricotta, mens du pisker basilikum, hvidløg og pinjekerner. Denne sauce passer godt til tortellini eller ravioli.

• Drys pestopastaen med 200 g store tern eller halverede små kugler frisk mozzarella (bocconcini), tilsæt 3 mellemstore tomater, skåret i store stykker, og 0,5 kop hakkede udstenede oliven (Kalamata er ideel).

• Tilsæt 1-2 kopper kogt strimlet kylling eller rejer.

Pesto-variationer:
I stedet for basilikum kan du prøve følgende kombinationer: 2,4 dl persille, 2,4 dl friske spinatblade, 2 spsk friske rosmarinblade, 2 spsk friske timianblade. Erstat pinjekernerne med valnødder.
Opbevaring

Pesto kan opbevares i fryseren. Hvis du laver den i forvejen og planlægger at fryse den, så udelad osten. Rør osten i lige inden servering. Dette vil sikre, at din pesto er mindre sej og mere smagfuld.