Stegt hellefisk med spidskommen og majssauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 4
Kalorier 488, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 42 G., kulhydrater 28 G., fiber 3 G., kolesterol 102 mg, natrium 1134 mg, sukker 9 G.

"Hellefisk fra det nordlige Stillehav er min yndlingsfisk i de varmere måneder," deler kok Freddy Bitsui, der specialiserer sig i indiansk køkken. "Det er en fladfisk og kræver særlig omhu under tilberedning. Da hellefisk er dyr, gemmer jeg den til særlige lejligheder. Jeg laver saucen med majs, et vigtigt korn i indiansk kultur og køkken. Hvis du kan få fat i blå majs, er det bedst at bruge den, men almindelig sukkermajs er også en god mulighed."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sød majssauce

2 spsk. rapsolie (canola)
Et halvt løg, finthakket
1 fed hvidløg, hakket
2 kviste frisk timian
1 laurbærblad
1 tsk groft salt
1 tsk friskkværnet sort peber
0,5 dl hvidvin, valgfrit
5 majskolber, skær kernerne af, læg 2 majskolber til side
4 kopper grøntsagsbouillon

Hellefisk

8 tsk rapsolie (canola)
0,5 tsk stødt spidskommen
Skal af 1 citron + 1 tsk friskpresset citronsaft
1 tsk groft salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
4 hellefiskfileter på 170-220 g hver.
2 tsk usaltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: løg, hvidløg, timian, laurbærblad, sort peber, hvidvin, majs, bouillon, spidskommen, citron, hellefisk, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sød majssauce:

I en mellemstor gryde med tyk bund tilsættes rapsolie, løg, hvidløg, timian, laurbærblad, salt og peber. Kog ved middel varme under omrøring, indtil løget er blødt, 7-10 minutter. Tilsæt vin, hvis du bruger det, og kog, indtil den fordamper, ca. 5 minutter.
Tilsæt majskerner, gemte kolber og bouillon. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned til middel varme og lad det simre i ca. 10 minutter.

Hellefisk:

I mellemtiden blandes hellefiskfileterne, 5 teskefulde olie, spidskommen, citronskal og -saft, salt og peber i en stor plastikpose, og det marineres i køleskabet i 30 minutter.
Fjern majskolber, timian og laurbærblad fra saucen. Hæld forsigtigt blandingen i en blender og blend ved høj hastighed i 4-5 minutter. De naturlige stivelser vil aktivere og tykne saucen. Si saucen gennem en finmasket si over i en ren gryde. Lad det simre ved svag varme, indtil den er tyknet, cirka 15 minutter.
For at tilberede hellefisken, varm smørret og de resterende 3 teskefulde rapsolie op i en mellemstor stegepande ved høj varme, indtil smørret er smeltet og let ryger. Læg hellefiskfileterne i stegepanden med skindsiden opad, og steg dem, indtil bunden er pænt brunet, ca. 4 minutter. Vend forsigtigt fileterne, og steg dem i yderligere 3 minutter. Skru ned for varmen, og fortsæt med at stege, indtil fiskens kernetemperatur når 60 °C, ca. 4 minutter. Lad dem hvile dækket med folie i et par minutter. Server fisken med majssauce.

Forfatter af opskriften - Freddie J Bitsoie er forfatter og kok med speciale i indiansk køkken.

Kategorier:

opskrift / Glutenfri retter / Kalorieindhold i færdigretter / Sommerretter / Festlige retter / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Amerikansk køkken

Opskriftsamlinger