Pandestegt hellefisk med græskarkerner, kapers, cherrytomater og basilikum

Stemmer: 6

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 303, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 5,5 G., proteiner 33 G., kulhydrater 2 G., fiber 1 G., kolesterol 99 mg, natrium 1174 mg, sukker 1 G.

Ved at stege hellefisk på denne måde bevares dens mørhed og saftighed, samtidig med at den får den sofistikerede smag og udseende af en ret af restaurantkvalitet. Fisken brunes først i smør, derefter tilsættes hvidvin og citronsaft til panden – en perfekt kombination til at forstærke smagen af den hvide fisk. Derefter tilsættes smør for at jævne saucen, som derefter varmer tomaterne, græskarkernerne, kapersene og basilikumen op. Saucens søde og syrlige smag, suppleret af de sprøde kerner, gør din fisk værdig til særlige lejligheder.

Denne ret tilberedes i restaurantstil og får mere smag fra en tomat-basilikumsauce toppet med kapers og sprøde ristede græskarkerner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 hellefiskfileter, der vejer 180 g hver.
2 spiseskefulde skrællede græskarkerner
2 teskefulde salt
0,5 tsk stødt sort peber
2 spsk. olivenolie
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1 kop tør hvidvin
2 spsk (30 g) smør
1,5 spsk. kapers, vasket
0,5 dl cherrytomater, halverede (eller i kvarte, hvis de er store)
1/4 kop revet frisk basilikum + en håndfuld små blade til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hellefisk, cherrytomater, hvidvin, citronsaft, græskarkerner, kapers, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rist græskarkernerne let i en lille, tør stegepande ved middellav varme, så de ikke bliver brune. Så snart kernerne begynder at dufte duftende, tag stegepanden af varmen og læg dem på en stor tallerken.
Forvarm ovnen til 200°C.

Drys fisken på begge sider med 1 tsk salt og peber. Varm olivenolie op i en stor ovnfast stegepande ved middelhøj varme, indtil den skinner, men ikke ryger. Læg fileterne med skindsiden opad i den varme olie, og steg dem, indtil fisken begynder at skifte farve, 2 til 3 minutter.
Vend fileten og tilsæt citronsaft, vin og smør i panden. Når smørret er smeltet og begynder at skumme, tilsættes kapers og tomater og sauteres, indtil tomaterne frigiver lidt saft, cirka 1 minut.
Sæt panden i ovnen og bag indtil fisken er gennemstegt, 7-10 minutter.
Hæld pandesaften over fisken og fordel den på tallerkener. Tilsæt den revne basilikum, græskarkerner og den resterende teskefuld salt i panden og rør, indtil basilikumen visner let. Fordel blandingen over fisken, drys med basilikumblade og server.

Kategorier: