Pandestegt hellefisk med endivie og gremolata

Stemmer: 1

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 8 portioner
Kalorier 236, samlet fedt 11 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 20 G., kulhydrater 15 G., fiber 4 G., kolesterol 42 mg, natrium 486 mg, sukker 1 G.

En mør hellefiskfilet, stegt til en gylden sprødhed, serveres med endivie, hvide bønner og marinerede piquillo-peberfrugter, toppet med en forfriskende gremolata af persille, mynte og citronskal. For at holde fisken saftig og saftig er et par minutters stegning nok: tag den op af panden, mens midten stadig er let gennemsigtig. Bland gremolataen inden stegning, så den kan hvile og smagene kan blandes.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Endiv

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 teskefuld sukker
2 hoveder endivie, skåret i kvarte på langs
1/4 kop syltede piquillo-peberfrugter, drænet og skåret i ringe (valgfrit)
1 fed hvidløg, grofthakket
1 lille rødløg, tyndt skåret
1 kop letsaltet grøntsagsbouillon
1 dåse (425 g) dåse cannellinibønner, skyllede

Gremolata

3 spsk grofthakket frisk mynte
3 spsk grofthakket frisk persille
2 tsk fintrevet citronskal
1 lille fed hvidløg, finthakket
En knivspids røde peberflager
1-2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

Fisk

4 hellefiskfileter, 170 g pr. stk.
2 spsk. rapsolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hellefisk, endivesalat, piquillo peber, cannellinibønner, citronskal, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Endiv:

Varm olivenolien op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt sukker og endivie, og sauter i 2 minutter. Tilsæt derefter piquillo-peber, hvidløg og rødløg, og steg i yderligere 3 minutter. Deglasér stegepanden med grøntsagsbouillon, og tilsæt bønnerne. Kog, indtil bouillonen er reduceret en smule, cirka 4 minutter. Mos bønnerne lidt for at jævne saucen yderligere. Hold den varm.
Gremolata:

I en lille skål blandes mynte, persille, citronskal, hvidløg, røde peberflager og en knivspids groft salt. Krydr med 1-2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie.

Fisk:

Krydr hellefiskfileten med salt og sort peber på begge sider. Varm rapsolie op i en stor stegepande ved høj varme, indtil der kommer små røgstrimler på siderne. Kom fisken på stegepanden, og steg den, indtil den er gyldenbrun, ca. 4 minutter. Vend den, og steg den, indtil fisken er fast, men stadig gennemsigtig i midten, yderligere 4 minutter.
Læg lidt endivie og et stykke hellefisk på hver tallerken. Top med lidt gremolata.