Dampet hellefisk med sotchisauce

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Dampet hellefisk med sotkhi-sauce - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

900 g hellefisk uden skind og ben, skåret i 6 stykker
2 spsk. basmatiris
Stjerneanis med 6 stråler
2 hakkede citrongræs stilk (kun de hvide dele)
2 stykker ingefær, skåret i 2,5 cm lange stykker.
2 appelsiner, skåret i cirkler
2 teskefulde groft salt
1/2 tsk stødt sort peber
Ekstraudstyr: dampkurv af metal eller bambus

Sotkhi-sauce:

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 skalotteløg, skåret i halve ringe
1/2 kop løg, skåret i halve ringe
2 spsk. ghee eller ghee
1 fed hvidløg, skåret i skiver
1 spsk. hakket ingefær
1 hakket grøn chili
1,5 spsk varm karrypulver
3 friske karryblade (fås i specialbutikker)
1/2 tsk sennepsfrø
1/2 tsk fennikelfrø
1/2 tsk stødt gurkemeje
En knivspids safran
2 kopper fiskebouillon (se opskrift nedenfor)
380 ml kokosmælk på dåse
2 tomater, skåret i kvarte
1 tsk groft salt
1 spsk limesaft
1/2 kop piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hellefisk, basmatiris, tomater, chilipeber, kokosmælk, fløde, stjerneanis, citrongræs, karry, sennepsfrø, fennikelfrø, gurkemeje, safran, ghee, limesaft, Appelsiner

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til saucen: Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg og løg, og steg dem, indtil de er let brunede, ca. 5 minutter. Skru ned for varmen til middel, tilsæt ghee, hvidløg, ingefær og chili, og steg i 2-3 minutter, indtil det dufter.
Tilsæt karrypulver, karryblade, sennepsfrø, fennikelfrø, gurkemeje og safran, og kog under omrøring i 2 minutter.

Hæld fiskebouillon, kokosmælk, tomater og salt i. Kog saucen uden låg i 15 minutter. Skru ned for varmen, og tilsæt limesaft og fløde. Hold den varm indtil servering.

Til ris: Skyl risen, indtil vandet er klart, og læg den derefter i blød i varmt vand i 10 minutter. Hæld vandet fra. Kog risen i en stor gryde med kogende saltvand i 6 minutter.

Si risen og hold den varm.

Til fisk: Kom stjerneanis, citrongræs, ingefær og vand i en gryde, der er egnet til en dampkurv. Bring vandet i kog ved høj varme.

Beklæd bunden af en dampkurv med appelsinskiver. Krydr fisken med salt og peber, og læg den oven på appelsinen. Placer kurven på panden, læg låg på, og damp i 8 minutter.

Server hellefisken med ris og sodavand som tilbehør.