Grillede kalkunben i asiatisk stil

Stemmer: 2

Tid: 6 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Princippet for at tilberede disse underlår er ikke meget anderledes end på andre grillretter: du gnider dem ind i en krydderiblanding, marinerer dem, griller dem derefter og pensler dem med mopsauce. Det, der giver dem deres utrolige asiatiske smag, er kombinationen af krydderier og urter, der bruges i marinaden og saucen. Sæt noget af mopsaucen til side til servering. Du kan spise underlårene uden sauce eller bruge kødet i sandwich på en bolle (for en sundere mulighed, server dem på et salatblad).

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Moppesauce

6 fed hvidløg, hakket (ca. 2 spiseskefulde)
4 cm ingefærrod, skrællet og finthakket
3/4 spsk. riseddike
1/4 kop sojasauce
1 spsk mørk sesamolie
2 spiseskefulde hoisinsovs
4 tsk asiatisk chilisauce, fx sriracha
4 grønne løg, tyndt skåret

Krydderiblanding

2 spiseskefulde femkrydderi
0,5 tsk granuleret hvidløg
0,5 tsk løgpulver
4 kalkunlår uden lår (ca. 2 kg)
3/4 kop gennemblødte træflis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Sriracha-sauce, hoisinsovs, ingefærrod, sesamolie, sojasauce, riseddike, fem krydderier, løgpulver, hvidløgsgranulat, barbecuesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydderiblanding:

Bland femkrydderipulver, 1 tsk salt, 1/2 tsk sort peber, granuleret hvidløg og løgpulver i en skål. Gnid blandingen ind i kalkunlårene. Dæk til og stil i køleskabet i flere timer eller natten over.
Forvarm udendørsgrillen, og klargør de direkte og indirekte varmezoner. Placer en drypbakke under risten på den koldere side. Tilsæt 1/2 kop gennemblødte træflis til kullene.

Placer kalkunlårene på risten over drypbakken. Dæk grillen med låget, og placer lågets ventilationsåbninger direkte over kødet. Når kullene er brændt ned, efter cirka 45 minutter, tilsættes 6 stykker koldt trækul og de resterende træflis for at opretholde et medium røgniveau.
I mellemtiden tilberedes moppesaucen.:

I en skål blandes hvidløg, ingefær, eddike, sojasauce, sesamolie, hoisin, chilisauce og forårsløg.
Sæt halvdelen af saucen til side til servering. Efter ca. 1 time pensles benene med lidt af moppesaucen og vendes.
Vend dem hvert 10. minut, indtil skindet er gyldenbrunt, og et stegetermometer stukket i den tykkeste del af underlåret viser 77 °C. Gå derefter i yderligere 30 til 40 minutter. Server underlårene med den gemte sauce.

Kalkunsandwich:

Du kan fjerne alt kødet fra de stegte lår fra benene, blande det med saucen og lægge det på en flækket bolle eller pakke det ind i et isbergsalatblad.