Stegt kalkunben

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1749, samlet fedt 140 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 75 G., kulhydrater 51 G., fiber 3 G., kolesterol 332 mg, natrium 1954 mg, sukker 11 G.

Frituresteg kalkununderlår med samme metode som kyllingeunderlår. Kyllingeunderlår er den perfekte forret til en fredag aften med en øl, men disse kæmpestore kalkununderlår er en sand julegodbid, et værdigt alternativ til en helstegt kalkun! En helstegt underlår er nok til én portion. Server med sovs til at dyppe i.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1,5 kopper sødmælk
2 store æg, piskede
Et par dråber stærk sauce, f.eks. Tabasco
2 kopper mel
2 tsk bagepulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk paprika
0,5 tsk cayennepeber
6 små kalkunlår (ca. 450 g hver)
Vegetabilsk olie til friturestegning

Sovs

1/3 kop mel
3-4 kopper sødmælk
0,5 tsk hvidløgspulver
0,5 tsk paprika
Stærk sauce, såsom Tabasco, valgfri
Hakkede grønne løg til servering
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, stødt cayennepeber, hvidløgspulver, paprika, Tabascosauce, æg, mælk, forårsløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 120 °C, og placer en bagerist på en bageplade med kant. Bland mælk, æg og hot sauce i et lavt fad. Sæt til side.
Kalkun:

I en anden lav skål blandes mel, bagepulver, hvidløgspulver, paprika, cayennepeber, 2 teskefulde salt og peber rigeligt. Dup kalkunlårene tørre og drys med salt og sort peber. Kom 1 kalkunlår i melblandingen og vend det for at dække det. Kom det over i æggeblandingen og vend det for at dække det. Kom kalkunen tilbage i melblandingen og vend det for at dække det. Ryst overskydende mel af og læg det panerede kalkunlår på en ren tallerken. Gentag med de resterende kalkunlår.

Varm ca. 2 cm vegetabilsk olie op i en meget stor stegepande ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 160 °C (325 °F) (overskrid ikke dette mærke). Steg kalkunlårene, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune på alle sider, og et stegetermometer stukket i den tykkeste del af kødet (uden at røre benet) viser 74 °C, ca. 10 til 12 minutter på hver side. Læg de stegte lår over på en bageplade på en rist, og hold dem varme i ovnen, mens du steger de resterende lår.
Sovs:

Når alle kalkunlårene er brunede, hældes olien i en varmebestandig skål og sættes til side; vask ikke panden. Sæt panden tilbage på komfuret ved middellav varme. Tilsæt 60 ml af den samme olie, og når den er varm, drysses mel i. Rør, indtil olien er glat, og fortsæt med at stege under konstant omrøring, indtil melblandingen bliver dyb gyldenbrun, 1 til 2 minutter.
Hæld langsomt 3 kopper mælk i under konstant omrøring, og tilsæt hvidløgspulver, paprika, 1 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Kog under omrøring, indtil sovsen er glat og tyk, 5-10 minutter. Tilsæt mere mælk, hvis sovsen bliver for tyk. Smag til med salt og peber, og dryp med stærk sauce, hvis det ønskes.
Hæld sovsen på et stort serveringsfad og top med de varme kalkunlår. Drys med forårsløg og server med den resterende sovs.