Krydrede grillede vinger med grøntsagschips

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1170, samlet fedt 103 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 45 G., kulhydrater 19 G., fiber 5 G., kolesterol 259 mg, natrium 1070 mg, sukker 5 G.

Prøv en forenklet version af to klassiske ølsnacks. Disse luftfriterede chips med lilla kartoffel, sød kartoffel og rødbede er lyse og sprøde og passer perfekt til smagfulde urte- og krydderifriterede kyllingevinger. Og da begge er lavet uden friturestegning, er der mindre rengøring!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chips

1 sød kartoffel (ca. 110 g), vask godt
1 lilla kartoffel (ca. 110 g), vask godt
2 spsk. olivenolie
1 rødbede (ca. 170 g), skyl godt
1 gylden rødbede (ca. 170 g), skyl godt
3 spsk. fintrevet parmesanost
1 kvist frisk rosmarin, blade plukket og finthakket

Vinger

Olivenolie til stegning
2 kviste frisk rosmarin
8 friske salvieblade
2 tsk hele spidskommenfrø
2 tsk røde peberflager
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk hvidløgspulver
900 g kyllingevinger, skåret i halve (fjern spidserne)
Til serveringblåskimmelostdressing
Specialudstyrgrøntsagsmandoliner, krydderikværn, airfryer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, sød kartoffel, rødbede, rosmarin, salvie, røde peberflager, spidskommen, hvidløgspulver

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Chips:

Skær sødkartoffel og kartoffel i skiver på ca. 0,1 cm tykkelse med en mandolin. Kom dem i en mellemstor skål og skyl dem under koldt vand, indtil al den hvide stivelse er fjernet, og vandet er klart. Hæld vandet grundigt fra og dup det tørt med køkkenrulle. Tør skålen tør.
Kom den afdryppede søde kartoffel og kartoflerne tilbage i skålen og vend med 1 spiseskefuld olie, 1/2 tsk salt og et par kviste sort peber.

Forvarm airfryeren til 150 °C (300 °F). Placer kartoffel- og sødkartoffelskiverne i bunden af kurven; to lag er fint. Steg i airfryeren, indtil pommes frites er gyldenbrune i kanterne og sprøde, vend dem med en tang hvert 5. minut for jævn stegning, 20-25 minutter. Hvis du bemærker, at nogle pommes frites bruner for hurtigt, så kom dem i en skål og fortsæt med at stege de resterende pommes frites. Steg ikke i mere end 25 minutter; pommes frites vil blive sprøde, når de køler af.
I mellemtiden skæres begge rødbeder i skiver på en mandoline, der er ca. 0,1 cm tykke. Kom dem i en anden mellemstor skål og vend dem med den resterende 1 spiseskefuld olie, 0,5 tsk salt og sort peber.
Forvarm airfryeren til 160 °C (325 °F). Placer rødbederskiverne i bunden af kurven; to lag er fint. Steg, indtil rødbederne er brunede i kanterne og sprøde, vend dem med en tang hvert 5. minut for jævn stegning, cirka 30 minutter. Hvis du bemærker, at nogle pommes frites bruner for hurtigt, så kom dem i en skål og fortsæt med at stege de resterende pommes frites. Steg ikke i mere end 25 minutter; pommes frites vil blive sprøde, når de køler af.
Kom rødbeder og kartoffelchips i en stor skål, drys med parmesanost, rosmarin og en knivspids salt, og vend det hele sammen.
Vinger:

Hæld ca. 2,5 cm olivenolie i en lille stegepande og varm den op ved middel varme. Når olien begynder at skinne, tilsæt rosmarinen og steg, mens du vender kvistene, indtil bladene er mørke og sprøde, ca. 2 minutter. Læg stegepanden over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Kom salvien i den samme pande og steg, indtil bladene bliver mørkere, krøller sig let og holder op med at syde, 30 sekunder til 1 minut. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Bland spidskommen, røde peberflager, peberkorn og hvidløgspulver i en tør, mellemstor stegepande. Rist krydderierne ved svag varme under konstant omrøring for at forhindre dem i at brænde på, indtil de dufter, ca. 5 minutter. Tag panden af varmen og lad den køle helt af.
Fjern rosmarinbladene fra stilkene. Kom rosmarinbladene, salviebladene, den ristede krydderiblanding og 2 teskefulde salt i en krydderikværn og blend. Gnid kyllingevingerne med krydderiblandingen og læg dem på en bageplade. Lad krydderierne sætte sig ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.
I mellemtiden forvarmes grillen til høj varme. Læg kyllingevingerne på grillristen og læg låg på. Grill dem, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, vend dem én gang, i alt ca. 15 minutter. Server dem varme med pommes frites og blåskimmelostsauce.