Matzo gnocchi med oksebryst ragout

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 750, samlet fedt 35 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 36 G., kulhydrater 71 G., fiber 9 G., kolesterol 190 mg, natrium 1665 mg, sukker 14 G.

Denne solide ret kombinerer to populære påskeretter: oksebryst og matzah. Det er en interessant kombination, inspireret af italiensk bolognese. For at gøre brystet lettere at skære i stykker til gryderet, braiser det hele i ovnen, indtil det er meget mørt og falder fra hinanden. Kosher kød er ret salt, så du behøver ikke at tilsætte salt før grillning. Men hvis du bruger ikke-kosher kød, anbefales det at tilsætte salt på forhånd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksebryst gryderet

1 kg kosher oksebryst, fedtkappe fjernet
2 spsk. olivenolie
2 mellemstore løg, finthakket (ca. 3 kopper)
2 gulerødder, finthakkede (ca. 1 kop)
2 stilke selleri, finthakket (ca. 1/2 kop)
6 fed hvidløg, finthakket
1 spsk hakkede friske timianblade
1 spsk hakkede friske rosmarinblade
2 spsk tomatpuré
1 kop tør rødvin
2 dåser med 800 g knuste tomater på dåse
2 kopper letsaltet kyllinge- eller oksebouillon
2 laurbærblade

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank kartofler, grundigt vaskede
2,5 kopper matzo-mel
3 store æg, let piskede
1 spsk hakkede friske persilleblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, gulerod, selleri, tomater, matze, oksekød, rødvin, rosmarin, timian, laurbærblad, gnocchi (dumplings)

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 160 °C.
Oksebryst gryderet:

I en stor gryde eller ovnfast gryde med låg, varm olivenolie op ved middel varme, indtil den er meget varm. Tilsæt kødet med fedtsiden nedad, og steg det, indtil det er brunet, ca. 8 minutter. Vend forsigtigt kødet med en tang, og steg den anden side i 6-8 minutter. Læg det over på en bageplade med kant.

Tilsæt løg, gulerod og selleri i panden og rør rundt, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 6 minutter. Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin, og steg under hyppig omrøring, indtil det dufter, ca. 2 minutter. Tilsæt tomatpuréen, og steg under hyppig omrøring for at forhindre, at den brænder på, indtil tomatpuréen er dybrød og let klistret, ca. 2 minutter. Tilsæt vinen, og steg under hyppig omrøring, indtil den næsten er helt fordampet, ca. 2 minutter. Tilsæt de purerede tomater, bouillon og laurbærblad, og krydr rigeligt med peber.
Læg kødbrystet med fedtsiden nedad i saucen; tilsæt eventuel saft, der er sluppet ud af kødet. Bring saucen i kog, læg låg på gryden, og sæt den straks i ovnen. Lad det simre, indtil saucen tykner, og kødbrystet er meget mørt, 2-3 timer.
Kassér laurbærbladet. Læg brystet over på en bageplade med kant. Riv brystet i stykker med to gafler. Kom kødet tilbage i saucen. Smag til og tilsæt salt og peber efter behov. Saucen kan laves op til 2 dage i forvejen.
Gnocchi:

Kom kartoflerne i en stor gryde og dæk med vand til en dybde på 2 cm. Krydr med salt. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, når man prikker dem med en gaffel eller kniv, ca. 25 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og sæt dem til side for at køle let af og håndter dem.
Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker. Pres stykkerne gennem en kartoffelmoser (se bemærkning) ned på en ren arbejdsflade. Drys kartoflerne med 2 teskefulde salt og lad dem køle helt af.

For at sikre en glat og luftig kartoffelmos i stedet for klistrede, brug en kartoffelmoser. Dette sikrer, at kartoffelmosen blandes godt med de andre ingredienser, hvilket resulterer i møre gnocchi.
Mens kartoflerne køler af, males matzahmelet i en krydderikværn eller blender (det skal have en tekstur, der ligner hvedemel). Beklæd en bageplade med bagepapir.
Drys de afkølede kartofler med 2 spiseskefulde matzahmel. Hæld æggene i melet og begynd at ælte dejen med en gaffel. Når blandingen begynder at klistre sammen, begynd at ælte forsigtigt med hænderne, indtil ingredienserne er helt blandet sammen, ca. 2 minutter. Form dejen til en glat kugle og lad den hvile i ca. 15 minutter.
Drys let din arbejdsflade med lidt af den resterende matzahmel. Del dejen i 8 lige store stykker. Rul dejen til et 30 cm langt snor med et stykke ad gangen. Skær snoren i 1,2 cm tykke stykker med en kniv eller skraber. Læg de skivede gnocchi på den forberedte bageplade. Gentag med den resterende dej. Gnocchi kan laves op til 2 dage i forvejen. Pak bagepladen ind i husholdningsfilm, og opbevar den i køleskabet.
Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt salt. Tilsæt cirka en tredjedel af gnocchierne ad gangen og kog, indtil de flyder op til overfladen, og vandet koger igen, cirka 2 minutter. Brug en hulsket ske til at komme gnocchierne over på et fad eller individuelle serveringsskåle. Rør ragùen i, drys med persille og server straks.