Sydstatsinspireret oksebryst BBQ

Stemmer: 1

Sådan laver du - Oksebryst BBQ i sydstatsstil

Foto af retten: Kana Okada

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Sydamerikansk BBQ-oksebryst - En trin-for-trin opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tør marinade til gnidning

2 tsk chilipulver (Se opskriften på chili-krydderiblandingen her)
2 tsk sennepspulver
2 tsk mørk brun farin
1 tsk stødt cayennepeber
Groft salt og friskkværnet sort peber
1350 - 1800 g oksebryst, helst med et 6 mm fedtlag.

BBQ-sauce

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk chilipulver
3/4 kop æblecidereddike
3/4 kop ketchup
1/3 kop frisk citronsaft (2-3 citroner)
1/3 kop Worcestershiresauce
1/3 kop mørk brun farin
3 spsk gul sennep (gurkemeje sennep)
1/4 tsk stødt allehånde
Friskmalet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: chilikrydderi, sennepspulver, brunt sukker, stødt cayennepeber, oksekød, hvidløg, æblecidereddike, citronsaft, Worcestershiresauce, sennep, allehånde, barbecuesauce, ketchup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered oksebryst: Bland chilipulver, sennepspulver, brun farin, cayennepeber, 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld stødt sort peber. Gnid blandingen ind i kødet, dæk til og stil i køleskabet natten over.
Tag kødet ud af køleskabet cirka en time før tilberedning. Hæld vand over et par håndfulde røgede træflis (mesquite eller hickory), lad det stå i 30 minutter, og hæld derefter vandet fra.

Forvarm grillen til lav varme, og forbered derefter til indirekte madlavning: For en gasgrill skal du slukke for brænderne på den ene side; hæld optændingsbrænde i en metalbeholder og placer den under risten over de varme brændere.

For en kulgrill, flyt kullene til den ene side; når kullene er afkølet til 90 °C (hvis du ikke har et termometer, kan du kontrollere temperaturen i hånden ved at holde din hånd 15 cm over kullene i 6 sekunder), drys lidt optændingsbrænde ovenpå. Placer en metalpande under risten på den kolde side af grillen for at opsamle dryppet.
Placer brystet med fedtsiden opad på grillristen over en metalpande.

Dæk grillen til og steg uden at vende den, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af kødet viser 85-95 °C, cirka 3 1/2 til 5 timer. Hvis du bruger en kulgrill, skal du lade ventilationsåbningerne være let åbne og tilføje 6-8 slukkede kul og en håndfuld klargjort optændingsbrænde oven på de varme kul hvert 45-60 minut.

Tag oksebrystet af grillen, pak det ind i folie og lad det hvile i 30 minutter. Hæld det smeltede fedtstof i en skål og afkøl helt..
I mellemtiden tilberedes barbecuesaucen: Varm vegetabilsk olie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt chilipulver og fortsæt med at stege under omrøring i yderligere 30 sekunder, indtil det er gyldenbrunt.

Tilsæt 1,5 kopper vand, eddike, ketchup, citronsaft, Worcestershiresauce, brun farin, sennep, allehånde og 3/4 tsk stødt sort peber. Bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil saucen tykner let, 45 til 55 minutter. Tag det af varmen og lad det køle let af.
Rør 1-2 spiseskefulde koldt fedtstof i saucen. Skær oksebrystet tyndt på tværs af fibrene. Server med barbecuesauce.

Du kan se en lille note til tilberedning af kød - grill.