Kalkunpastrami

Stemmer: 40

Tid: 1 time og 45 minutter

Kalkunpastrami - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1-2,5 kalkunbryst med skind

Saltlage

1 liter vand
1/2 kop brunt sukker
1/2 kop groft salt

Tør krydderiblanding

1 spsk. sorte peberkorn
2 tsk tørrede timianblade
3 laurbærblade
1 tsk nelliker
6 grofthakkede fed hvidløg
1 tsk tørrede enebær

Tør blanding til gnidning

1/3 kop knuste tørrede enebær
1/4 kop grofkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, brunt sukker, sort peber, laurbærblad, enebær, timian, nellike, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille gryde blandes vand, sukker og salt. Bring det i kog under omrøring, indtil sukker og salt er opløst. Tag gryden af varmen, og rør den tørre krydderiblanding i. Lad det køle af. Hæld den afkølede lage over kalkunbrystet i en beholder, der ikke reagerer, indtil det dækker kødet helt. Dæk til, og stil det i køleskabet i 48 timer.
Forvarm ovnen til 120 °C. Tag kalkunen op af lage og skyl den med koldt vand. Tør grundigt med køkkenrulle.

Brug håndfladerne til at trykke 2/3 af blandingen på brystets hudside. Tryk resten af blandingen fast på den anden side.

Læg kødet med skindsiden nedad på grillen og steg det i 1 time og 30 minutter. Lad det køle af og pak det tæt ind i husholdningsfilm. Hvis kødet lades på denne måde i 1 uge, vil det kun forbedre smagen.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Fugl / Forretter / Sandwiches / Kalkunretter / Kalkunbrystretter / Kalkunkød / Jødisk køkken / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter