Pho med røget oksebryst

Stemmer: 1

Tid: 23 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Vietnamesisk pho-suppe er lavet med oksekødsribben, kyllingelår, kylling og oksekødspasta samt en lang række krydderier og urter, hvilket resulterer i en fyldig og smagfuld ret. Serveres med hickoryrøget oksebryst, risnudler og friske grøntsager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pho med røget oksebryst

900 g oksekødsribben
2 spsk groft salt + ekstra til drys
1 spsk friskkværnet sort peber + ekstra til drys
12 kyllingelår
1/4 kop hvidløgsfed
2 spiseskefulde MSG-fri kyllingepuré
2 spsk. oksekødspasta uden MSG
6 forårsløg, skåret i store stykker
4 gulerødder, skåret i store skiver
2 hvide løg, grofthakkede
1 mellemstor ingefærrod, tyndt skåret
6 hele stjerneanis
6 hele fed hvidløg
1 helt amomumfrø
En halv kanelstang
2 tsk sorte peberkorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk fennikelfrø
5 kardemommekapsler
1 kop afsmeltet fedt fra hickory-røget oksebryst, opskrift nedenfor
1/3 kop fiskesauce

Samling af billedet

400 g tørrede pho-risnudler, udblødt i varmt vand indtil de er bløde, derefter drænet
Hickory-røget oksebryst, tyndt skåret, opskrift nedenfor
2 spiseskefulde friskrevet ingefær
1/4 spsk. sesamolie
1 mellemstort hvidt løg, halveret og derefter tyndt skåret
1 kop hakkede grønne løg
12 store kviste thailandsk basilikum
36 skiver radise
36 friske jalapeño-ringe
4 kopper bønnespirer
4 kopper friske korianderblade
12 spsk. sambal-olek
12 spiseskefulde hoisinsovs
12 limebåde

Røget oksebryst

0,5 kop groft salt
0,5 kopper stødt sort peber
1/4 kop chilipulver
1/4 kop hakket hvidløg
En oksebryst på 4-4,5 kg.
1 kop æblecidereddike i en sprayflaske

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrift:

Specialudstyr:

Ryger; lille sprayflaske; 350 g trækul; 1 kg hickorystykker; kødpapir.

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, oksekød, risnudler, kylling, fiskesauce, fennikelfrø, koriander, stjerneanis, kardemomme, kanel, kalk, radise, sambal olek

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pho med røget brisket:

Forvarm ovnen til 175 °C. Krydr oksebenene med salt og peber, læg dem derefter på en lille bageplade og bag dem i 2 timer.
Kom oksebenene i en stor gryde, og tilsæt derefter kyllingelår, hvidløg, kylling og oksekødspasta, forårsløg, gulerødder, hvide løg, ingefær, 2 spsk salt og 1 spsk sort peber.

Varm en lille stegepande op ved middel varme. Tilsæt anis, nelliker, amomumfrø, kanelstang, peberkorn, koriander, fennikelfrø og kardemomme, og steg, indtil de er let brunede og duftende. Kom frøene i en gryde. Tilsæt 8 liter vand. Kog ved middel varme under omrøring i 3 timer. Si bouillonen gennem en si over i en anden gryde. Tilsæt det smeltede baconfedt og fiskesaucen. Smag til med salt og peber. Din bouillon er nu klar.
Samling af Fo:

Bring bouillonen i kog. Kom en håndfuld risnudler i hver af 10-12 suppeskåle. Arranger et par skiver røget brisket oven på nudlerne. Hæld 2-3 kopper kogende bouillon over hver portion brisket og nudler. Drys hver portion med ingefær, dryp med mørk sesamolie og drys med hvidt løg. Top med friske forårsløg.
Top hver portion med thailandsk basilikum, 3 skiver radise, 3 jalapeño-ringe, 1/4 kop bønnespirer, 1/4 kop koriander, 1 spiseskefuld sambal oelek, 1 spiseskefuld hoisinsovs og en limebåd. Server.

Hickory-røget brisket

Udbytte: 16 portioner

Tænd en lille smule trækul i en ryger, indtil kullene er rødglødende. Bland groft salt, stødt sort peber, chilipulver og hakket hvidløg i en lille skål. Skær fedtet af brystet med en skarp kniv, så der er et 0,5 cm tykt lag tilbage. Gnid krydderiblandingen over hele brystet.
Tilsæt et par stykker hickory og masser af trækul i rygeren. Bring temperaturen op på 130 °C (275 °F). Skab en bølgeeffekt ved løbende at tilsætte uoptændte kul fra den anden side af rygeren under hele processen. Dette vil hjælpe med at opretholde en konstant temperatur. Tilsæt 10 stykker trækul og 2 stykker hickory hvert 30.-45. minut.
Placer brystet i røgeren og røg det i 3 timer. Spray brystet med æblecidereddike og fortsæt stegningen, drys det med vand hver time. Pak brystet tæt ind i bagepapir, når oksekødets kernetemperatur når 71-76 °C, cirka 8 eller 9 timer. Reducer røgerens temperatur til 105 °C. Fortsæt med at ryge, indtil kødets kernetemperatur når 96 °C, yderligere 1 til 6 timer. Lad brystet hvile i mindst 1 time. Nu er det klar til at blive udskåret!