Pandestegte kammuslinger med sommersukkotash

Stemmer: 1

Sådan laver du - Pandestegte kammuslinger med sommer-succotash

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 621, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 27 G., kulhydrater 34 G., fiber 5 G., kolesterol 114 mg, natrium 1067 mg, sukker 12 G.

Møre kammuslinger og majs er en populær kombination, der i denne opskrift forbedres med sommerlig succotash. Frisk majs serveres med bønner, peberfrugter, cherrytomater og basilikum, en dejlig buket af sæsonbestemte sommergrøntsager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 spsk. rapsolie (canola)
100 g pancetta, i tern
1 lille rødløg, hakket
4 majskolber, kerner fjernet
2 fed hvidløg, knust
3/4 kop piskefløde
110 g grønne bønner, enderne fjernet, bælgene skåret i 2,5 cm store stykker (ca. 1 kop)
1 rød peberfrugt, uden kerner og i tern
1 kop cherrytomater, halverede
1 kop friske basilikumblade, revet i stykker
600 g store kammuslinger (ca. 20 stk.), stilke fjernet, dup tørre (se bemærkning)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kammuslinger, grønne bønner, majs, sød peber, cherrytomater, rødløg, pancetta, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 1 spiseskefuld olie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt pancettaen og steg den under omrøring med en træske, indtil den er sprød, ca. 5 minutter. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Hæld det meste af fedtet fra panden, men gem 1 spiseskefuld.
Sæt panden tilbage på middelhøj varme. Tilsæt rødløget og steg det under hyppig omrøring, indtil det er blødt, ca. 2 minutter. Tilsæt majs og hvidløg og steg det under hyppig omrøring, indtil majsen er sprød og mør, ca. 2 minutter. Tag det af varmen.

Kom 0,5 kopper af majsblandingen med piskefløde i en blender. Blend indtil en jævn masse, og sæt den til side.
Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld olie til stegepanden med den resterende majsblanding og skru ned for varmen til medium. Tilsæt de grønne bønner og peberfrugt og steg under hyppig omrøring, indtil de grønne bønner er lysegrønne, ca. 2 minutter. Tilsæt cherrytomaterne, majspuréen og pancettaen. Steg, indtil blandingen begynder at boble og er varmet igennem, ca. 1 minut. Drys med 1/2 tsk salt og peber efter smag. Sæt til side og hold varm ved svag varme.
Varm de resterende 2 spiseskefulde olie op i en stor stegepande ved høj varme. Dup kammuslingerne tørre med køkkenrulle og krydr rigeligt med salt og peber på begge sider. Kom dem på stegepanden og steg dem uden at flytte dem, indtil de er brunede i bunden, ca. 3 minutter. Vend dem og steg dem, indtil de er gennemstegte, ca. 1 minut mere.
Tilsæt halvdelen af den revne basilikum til succotashen, og fordel den derefter på tallerkener. Top med de stegte kammuslinger og server, garneret med basilikum.

Friske kammuslinger sælges typisk i to varianter: "våde" og "tørre". Våde kammuslinger behandles med en opløsning af vand og natriumtripolyfosfat (STPP) for at bevare dem længere. Disse kammuslinger har en mere sej konsistens. Tørre kammuslinger er ubehandlede og har en sød, frisk smag og en perfekt konsistens. Selvom begge varianter er egnede til denne opskrift, skal du altid vælge de tørre kammuslinger.