Klassisk hummus med ristede kikærter og persilleolie

Stemmer: 1

Tid: 9 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 440, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 15 G., kulhydrater 42 G., fiber 9 G., kolesterol 0 mg, natrium 393 mg, sukker 6 G.

Klassisk hummus kan pyntes op på mange forskellige måder, så du altid har en livlig og unik forret til dine gæster. Denne version serveres med sprødristede kikærter og lysegrøn persilleolie som topping. Hvis du har travlt, kan du lave din egen med kikærter på dåse, eller endnu nemmere: køb færdiglavet hummus og rist nogle kikærter på dåse som topping. Fordel hummusen på pitabåde, og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

340 g tørrede kikærter (ca. 2 kopper)
2 teskefulde bagepulver
1 kop tætpakkede friske persilleblade (ca. 1 bundt)
3/4 kop tahini
Skal af 1 citron og saft af 2 citroner (ca. 1/3 kop saft)
2 fed hvidløg
Groft salt
1/4 - 0,5 kop isvand
1 kop ekstra jomfruolivenolie
1/4 tsk stødt cayennepeber
1/4 tsk stødt spidskommen
Varme pitabåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kikærter, tahini, persille, citronsaft, hummus, stødt cayennepeber, spidskommen, pitachips

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kikærterne i en stor gryde med 4 kopper vand og 1 tsk bagepulver, og stil dem i køleskabet i 8 timer eller natten over, så de kan fylde sig.
Hæld vandet fra kikærterne. Skyl dem og kom dem tilbage i gryden. Tilsæt den resterende 1 tsk bagepulver og dæk med vand til et niveau på 7 cm over kikærterne. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre, mens du skummer af, der stiger op til overfladen. Kog kikærterne, indtil de er møre, men stadig holder formen, ca. 30 minutter. Tag 1 kop kikærter op af gryden med en hulske og sæt til side. Hæld vandet fra dem grundigt på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Fortsæt med at koge de resterende kikærter, indtil de er møre og cremede (men ikke grødede), når de klemmes mellem tommel- og pegefinger, ca. 10 minutter mere. Hvis der er for meget væske fordampet under kogningen, tilsæt mere vand for at dække kikærterne og fortsæt kogningen.

I mellemtiden tilberedes persillesmørret.:

Bring en lille gryde vand i kog. Tilsæt persillebladene og kog i 10 sekunder, og hæld derefter vandet fra. Skyl straks persillen under meget koldt vand, indtil den er helt afkølet, 30 sekunder til 1 minut. Pres overskydende væske ud, og hæld den derefter over på en tallerken foret med køkkenrulle for at tørre.
Når kikærterne er færdige, hældes de fra. Lad dem stå i et dørslag i 5 minutter for at dryppe af. Kom kikærterne i skålen i en foodprocessor sammen med tahin, citronsaft, hvidløg og 1 3/4 tsk salt. Blend, indtil blandingen danner en pasta, og skrab ned ad skålens sider efter behov. Mens foodprocessoren kører, hældes langsomt 1/4 kop iskoldt vand i, og blandingen fortsættes med at pulsere, mens du tilsætter mere vand efter behov, indtil blandingen er glat og let, ca. 5 minutter. Hummusen skal være let flydende, da den vil sætte sig.
Hæld hummusen i en lav skål og dæk den med plastfolie, mens du trykker den let mod overfladen. Sæt den til side indtil servering. Hummusen kan også laves dagen før og stilles i køleskabet. Lad den nå stuetemperatur i 30 minutter før servering.
Kom persillebladene i en blender med 1/2 kop olivenolie og blend, indtil olien bliver grøn, cirka 5 minutter. Hæld den persilleinfuserede olie i en lille skål og dæk med plastfolie, og tryk den direkte ned på oliens overflade. Brug den persilleinfuserede olie med det samme, eller opbevar den ved stuetemperatur i op til 6 timer.
Lige før servering ristes kikærterne. Varm den resterende 1/2 kop olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middel varme i ca. 2 minutter. Dup de gemte kikærter tørre med et rent håndklæde, og kom dem forsigtigt på stegepanden. Olien vil sprøjte i et par sekunder. Steg, ryst stegepanden af og til, indtil kikærterne er gyldenbrune og sprøde, 7-9 minutter. Læg kikærterne over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Drys straks med citronskal, cayennepeber, spidskommen og en knivspids salt; vend dem for at dække dem.
Fjern filmen fra hummusen. Lav en lille fordybning i midten med bagsiden af en ske. Drys de ristede kikærter i midten af hummusen. Dryp med persilleolie, og fordel det meste ud til kanterne med en ske.