Sommerpastasalat med zucchini- og chimichurri-dressing

Stemmer: 1

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 273, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 5 G., kulhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 2 mg, natrium 398 mg, sukker 3 G.

Denne pastasalat er den perfekte sommerret. Gule zucchini, grønne zucchini og søde røde cherrytomater er fyldt med en livlig, urteagtig chimichurri-sauce. Det bedste? At tilsætte zucchinien til pastagryden lige inden den er færdigkogt! På denne måde slipper du for at rode med opvasken.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chimichurri-dressing

3 fed hvidløg, skrællet
1 kop friske persilleblade + ekstra til servering
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
1/4 kop friske oreganoblade
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk friskpresset citronsaft (fra ca. 1 lille citron)
1/4 tsk røde peberflager

Pastasalat

220 g macarons med butterfly-motiv
1 lille zucchini, skåret i halvmåneformede skiver
1 lille gul zucchini, skåret i halvmåneformede skiver
2 kopper cherrytomater, halverede
55 g feta, smuldret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Farfalle pasta, zucchini, gul zucchini, fetaost, vineddike, citronsaft, cherrytomater, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Chimichurri-dressing:

Tænd foodprocessoren og tilsæt hvidløgsfeddene gennem renden. Fjern låget og tilsæt persille, olivenolie, oregano, eddike, citronsaft og knust rød peber. Blend indtil det er glat. Smag til med salt og peber. Sæt dressingen til side.
Pastasalat:

Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved middelhøj varme. Tilsæt pastaen og kog den al dente, 10-11 minutter. Tilsæt zucchini og squash et minut før kogetiden er slut. Hæld vandet fra, og skyl derefter pasta og squash under koldt vand for at køle af. Hæld vandet fra igen, og hæld pasta og squash over i en serveringsskål.