Fyldte peberfrugter med quinoa- og auberginefyld
Stemmer: 5
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 303, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 11 G., kulhydrater 34 G., fiber 8 G., kolesterol 23 mg, natrium 638 mg, sukker 10 G.
Kalorier 303, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 11 G., kulhydrater 34 G., fiber 8 G., kolesterol 23 mg, natrium 638 mg, sukker 10 G.
En lækker forret med halve peberfrugter fyldt med kogt quinoa, aubergine, zucchini, tomater, krydderier og ost. Peberfrugterne er forbagt i ovnen, indtil de er møre. For en mere levende smag kan du bruge peberfrugter i forskellige farver. Fyld dem derefter med separat ristede grøntsager blandet med quinoa, drys med ost og server. Alternativt kan du forberede dem på forhånd og sætte dem i køleskabet, genopvarme dem i ovnen og drysse med ost inden servering. Server som forret eller som en kreativ tilbehørsret til kødretter.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 6 små søde peberfrugter i forskellige farver, uden kerner og halveret
- 1 kop quinoa
- 2 spsk. grøntsagsbouillon
- 3 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
- 4 fed hvidløg, tyndt skåret
- 1 lille fast aubergine, noget af skrællen fjernet, finthakket
- 1 mellemstor fast zucchini, uden kerner og finthakket
- 1 rødløg, hakket
- 1 frisk chilipeber, tyndt skåret eller 1 tsk tørrede peberflager
- 0,5 kop hakket persille
- 1/4 kop mynte, hakket
- 2 blommetomater, hakket
- 1 kop smuldret feta eller saltet ricotta
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: sød peber, auberginer, zucchini, chilipeber, blommetomater, fetaost, ricottaost, mynte
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Tilsæt quinoaen til bouillonen og bring den i kog. Læg låg på og lad det simre, indtil væsken er absorberet, og quinoaen bliver gennemsigtig, 12-15 minutter. Løsn derefter quinoaen med en gaffel. Du vil have cirka 4 kopper kogt quinoa.
- Dryp peberfrugthalvdelene med olivenolie og krydr begge sider med salt og sort peber. Bag med skæresiden nedad, indtil skindet begynder at blive brunet, og peberfrugterne er møre, ca. 20 minutter. Tag dem ud af ovnen og afkøl til stuetemperatur, og læg dem derefter i et ildfast fad med skæresiden opad.
- I mellemtiden varmes 3 spiseskefulde olivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, aubergine, zucchini, løg og chili, og krydr med salt og peber. Steg, indtil det er halvt kogt, 10-12 minutter. Tilsæt krydderurter og tomater, og vend det med quinoaen.
- Fyld peberfrugternes halvdele med fyldet og dryp med olivenolie. Køl af og opbevar i køleskabet, hvis du laver dem i forvejen. Varm peberfrugterne op igen ved 190 °C (350 °F) inden servering, så de bliver varme. Drys rigeligt med smuldret ost. Server peberfrugterne med oksekød pakket ind i fladbrød.
Kategorier:
Lignende opskrifter
